39健康

蛤蜊蒸蛋的菜谱

  原料

  白蛤250克,鸡蛋2枚。

  制作

  1.将白蛤外壳清洗干净后,放入5‰的淡盐水中养一天,可在盐水中同时放入一铁制品,如剪刀、不锈钢汤匙等,能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2~3小时清洗,换水一次,以求尽可能去掉蛤中泥沙。

  2.锅中水烧开后,放姜片、葱段、黄酒、胡椒粉,把养好的白蛤焯水,使其壳张开。如有壳张不开的蛤,可能就是死的,拣出弃之不要。如发现白蛤肉内还有泥沙,可捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮白蛤的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地倒出一部分备用。

  3.将鸡蛋去壳后加盐打咸蛋液,加入半碗澄清后的蛤汤,继续打匀备用。

  4.将白蛤放在一个盆子里,将打好的蛋液倒入,以淹没白蛤2/3为度。蒸锅水烧开后放入盆子,用小火蒸5分钟左右,等蛋液完全凝固而未出现气泡即成。上桌时淋上少许橄榄油。

  特点

  此菜鲜嫩清淡,软滑可口,有浓浓的海鲜味.营养丰富。

  提示

  蛤蜊有多个品种,如文蛤、花蛤和青蛤等,都可以用来制作本菜。

(责任编辑:曾慧)

2007-11-05 12:57:00浏览31举报/反馈
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