蛤蜊蒸蛋的菜谱

　　原料

　　白蛤250克，鸡蛋2枚。

　　制作

　　1．将白蛤外壳清洗干净后，放入5‰的淡盐水中养一天，可在盐水中同时放入一铁制品，如剪刀、不锈钢汤匙等，能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2～3小时清洗，换水一次，以求尽可能去掉蛤中泥沙。

　　2．锅中水烧开后，放姜片、葱段、黄酒、胡椒粉，把养好的白蛤焯水，使其壳张开。如有壳张不开的蛤，可能就是死的，拣出弃之不要。如发现白蛤肉内还有泥沙，可捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮白蛤的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地倒出一部分备用。

　　3．将鸡蛋去壳后加盐打咸蛋液，加入半碗澄清后的蛤汤，继续打匀备用。

　　4．将白蛤放在一个盆子里，将打好的蛋液倒入，以淹没白蛤2／3为度。蒸锅水烧开后放入盆子，用小火蒸5分钟左右，等蛋液完全凝固而未出现气泡即成。上桌时淋上少许橄榄油。

　　特点

　　此菜鲜嫩清淡，软滑可口，有浓浓的海鲜味．营养丰富。

　　提示

　　蛤蜊有多个品种，如文蛤、花蛤和青蛤等，都可以用来制作本菜。

（责任编辑：曾慧）