金镶豆腐的菜谱(图)

　　选料

　　豆腐4块，荸荠50克，素虾仁4两，香茹20克，红萝卜2个，生姜20克，蛋20克，白胡椒粉5克，香油20克，盐20克，素蠔油5克。

　　制法

　　1.荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。

　　2.豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。

　　3.将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。

　　4.将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再开馅料表面沾上乾太白粉，并撒上些许红萝末。

　　5.起2大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蠔油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。

　　提示

　　般食谱或餐厅都教读者用老豆腐来做，其目的是豆腐不易被破坏，但如果您经验足了，我建议您用嫩豆腐做做看，口感是更棒的，但做的步骤得依前述，按步就班而得之。

　　特点

　　色泽金黄，口味鲜嫩。

（实习编辑：巫景铭）