酸奶能加热吗?

　　问：我喜欢喝奶尤其是酸奶，但近几年来，由于我的胃不太好，所以冬天喝酸奶后，肚子总是感到不舒服，想把酸奶加热后饮用，可听人说酸奶不能加热。请问，这种说法对吗?

　　答：在乳品家族中，酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐，酸奶的口味和作用与其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相关。

　　酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸不但能增加肠道的酸性，还可以抑制腐败菌生长并减弱其在肠道中产生毒素。但是乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜用高温加热，否则不但影响了酸奶的口味和口感，其营养价值也会大大降低。

　　但是，适当的加温不但不会杀死酸奶中的乳酸菌，反而会增加其活性。最简单的办法是，把刚刚从冰箱里取出来的酸奶（袋或杯）放在45℃左右的温水中缓慢加温，并不断晃动，用手感觉奶袋（或杯）温和了，就可以饮用了。

（责任编辑：曾慧）