荷花酥的菜谱(图)

　　选料

　　精粉500克，白糖250克，核桃仁50克，桔饼50克，红枣50克，黄桂5克，青红丝10克，熟面粉50克，大油1500克(耗300克)。

　　制法

　　1.在面粉250克加大油125克，调成干油酥。

　　2.再将余下的面粉250克加大油125克、水100克，揉成水油面团。

　　3.将两种面粉团分别揪成20等份，将干油酥包入水油面内，擀长叠拢，再擀长叠拢，反复两次制成酥皮。

　　4.将桃仁、桔饼、去核的红枣、青红丝切碎与白糖、黄桂、熟面拌和均匀，将制好的酥皮包入馅心捏成圆形，用小刀从上往下拉五刀，变成五个花瓣的荷花酥的生坯。

　　5.将生坯放入四成热的大油中炸至花瓣绽开，再升高油温，使成品中的油分渗出成淡黄色捞出，在成品的顶部刷红色或放些色糖即可。

　　特点

　　色泽美观，形似荷花，花瓣层次清晰，酥香甜润，入口酥化。

（实习编辑：巫景铭）