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羊排500克,冬笋丝10克,香菇丝10克,芹菜丝10克,菜子油30克,盐6克,老抽8克,黄酒3克,香醋3克,胡椒粉3克,桂皮3克,青蒜段50克,姜片6克,葱段5克,鸡精5克,八角5克,味精5克,色拉油30克,辣椒末8克。
制法
1.羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。
2.锅入色拉油,烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香,加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。
3.羊排冷却后,取下羊肉撕成条。
4.锅入菜子油,烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟,烹入黄酒、香醋,加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟,出锅装盘。
提示
羊排入水煮得不宜太烂,不然菜品没有咬劲。
特点
咸鲜适中,搭配合理,诱人食欲。
(实习编辑:巫景铭)
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