蚝皇凤爪的菜谱(图)

　　选料

　　大鸡脚750克，葱20克，姜块20克，酱油30克，蚝油30克，味精15克，大茴香15克，陈皮15克，盐10克，花椒10克，香油10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油1000克，汤1000克。

　　制法

　　1将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀。

　　2.油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁。

　　3.中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

（实习编辑：巫景铭）