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猪瘦肉400克,鲜笋100克,干辣椒5克,葱20克,盐3克,味精适量,酱油20克,料酒20克,芝麻油10克,油100克。
制作
1.鲜笋去壳和老根,用水煮熟后切成二粗丝。葱去根,老叶切成细丝。干辣椒去蒂和籽,切成长约8厘米,宽约0.3厘米的丝。猪肉顺着肌纤维切成长约10厘米,粗约0.3~0.5厘米的二粗丝。
2.炒锅置中火上,放少许油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色捞出待用,油中放入肉丝煸干水气,加入料酒,精盐继续煸炒,再加入笋丝,料酒,酱油煸至干香时,放入干辣椒丝,味精,葱丝炒匀,淋上芝麻油,起锅装盘即可。
特点
色泽棕红,干香酥软,咸鲜味浓。
(实习编辑:巫景铭)