糕点总动员

　　★巧克力泡芙

　　原料：高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量。

　　做法：

　　1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

　　2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。

　　3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

　　4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。

　　5.烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

　　6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。

　　★椰蓉包

　　原料：水240克，蛋黄300克，油28克，低筋面粉375 克，泡打粉4.5克，苏打粉4.5克，蛋白600克，糖510克，盐3克;

　　椰蓉：黄油70克，糖155克，鸡蛋175克，牛奶110克，椰丝170克。

　　做法：

　　1.蛋黄打匀，加糖打发，再放色拉油慢速拌匀。

　　2.低筋面粉、泡打粉、苏打粉倒入1中拌匀。

　　3.蛋白打匀分次加糖打发。

　　4.取3项中的1/3加进2中，拌匀后，再倒入3中另2/3，拌匀即可装进烤盘。

　　5.鸡蛋去壳，加糖搅散，再加入牛奶、椰丝搅拌均匀。

　　6.黄油隔水融化后，倒入5搅拌匀。

　　7.烤箱调至180℃预热10分钟，将6浇在4上放进烤箱烘烤30分钟。吃时浇蜂蜜。

　　★千层酥

　　原料：高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130 克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克，水果适量。

　　做法：

　　1.鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。

　　2.面团室温静置醒发30分钟。

　　3.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。

　　4.放进烤盘室温醒发30分钟。

　　5.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。

　　★蛋挞

　　原料：鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

　　做法：

　　1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。

　　2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

　　3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。

　　4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。

　　5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

　　★草莓水果塔

　　原料： 泡芙皮：水500克，沙拉油250克，黄油250克。 鸡蛋15个，低筋面粉250克，高筋面粉250克，盐5克。

　　内馅：

　　鲜奶油50克，牛奶40克，吉士粉10克，草莓20个，糖粉适量。

　　做法：

　　1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

　　2.加进低筋面粉、高筋面粉、盐，顺同一方向小火慢速搅至面糊能挂勺。

　　3.分次加入蛋液，面糊打至有光泽，用勺拎起不断为止。

　　4.将面糊放进长条形烤盘，放进已经200℃预热10分钟的烤箱，烘烤25分钟，取出晾凉。

　　5.再将鲜奶油、牛奶、吉士粉同一方向快速搅拌30分钟打发。

　　6.待4凉透，将其横劈为二，取一层泡芙将5涂抹在上面，再摆放一层草莓，盖上另一张泡芙，上面摆放整颗草莓即可。

　　★一口酥

　　原料：鸡蛋5个，黄油1000克，猪油1000克，糖1000克，低筋面粉1500克，高筋面粉1500克。

　　做法：

　　1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。

　　2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

　　3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。

　　4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。

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(实习编辑：黄丽丽)