龙井鲍鱼的菜谱(图)

　　选料

　　鲍鱼200克，清汤300克，龙井茶叶15克，料酒15克，菜心50克，盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。

　　制作

　　1.将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀。

　　2.用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内。

　　3.把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。

　　特点

　　四川名菜，此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来，做法别致，淡雅爽口，带有浓郁的龙井反芳香。

（实习编辑：巫景铭）