春日野菜香　采食莫莽撞

　　春天的原野，各种野菜发芽吐叶，碧嫩欲滴。久居喧嚣都市，吃腻了田园果蔬，趁着“春风又绿江南岸”的大好时光，在节假日、双休天，带上家人，或邀约二、三知己，去苍山翠岭、河滩林间，采摘野菜，舞弄春风，回归自然，既踏青怡情、运动健身，又改换口味、品尝春鲜，可谓是春天里的一大乐趣。

　　野菜可热炒、凉拌、煮汤，亦可入馅，或作糕团，吃法颇有讲究。比如苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，爽口味足;将荠菜剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香;马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水煮后凉拌吃，这样可以去除苦涩味;黄花菜、香椿、蕨菜等可盐腌，随吃随取，十分方便;扁竹菜、竹叶菜等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。在返璞归真已成为时尚，崇尚天然已成为餐桌上的潮流之际，许多人选择春食野菜。

　　然而，营养学专家提醒人们：春食野菜一定要慎重，别为了赶时髦，而步入误区。在春天采食野菜的时候，必须记住：

　　野菜的“野”性可以伤体 大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维多且较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。

　　野菜并非绝对的“绿色食品” 据专家介绍，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学物质具有过滤作用。目前，在我国许多地方环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头房尾处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应病毒、病菌和寄生虫卵的污染体。食用环境遭到严重污染地带的野菜，味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。另外，应当掌握烹饪技巧，如野苋菜和柳树芽、野苜蓿等许多野菜，必须先用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，然后再烧煮食用。若需做凉拌菜，也应先煮熟后沥干水分，再添加醋、蒜，既调味，又灭菌。

　　不少野菜有毒 我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100余种，但可供人们习惯食用的只有数十种，不少野菜含有可使人中毒的物质。这些有毒野菜混杂在碧嫩的可食野菜中，给采食者的健康带来了相当大的威胁。如苍耳子含有数种尚未完全明了的毒素，误食者常产生严重的过敏反应，表现为皮肤红肿、面部丘疹、两眼肿胀、全身瘙痒，严重者黏膜溃烂。如野生毒芹，含有毒芹素生物碱，能麻痹人体运动神经，抑制延脑中枢;有些野菇表皮湿滑，颜色特别鲜艳，很讨人喜爱，但却含有很强的毒素。当误食这些野菜后，食者会发生恶心呕吐、呼吸困难、四肢发冷并伴有麻痹等症状，若抢救不及时，可导致死亡。还有野胡萝卜、野生地、山茄子、猴蒜、天南星、红心灰菜、石蒜等均有毒。因此，采食时千万不可莽撞，在难以确定是否有毒时，坚决不采不食，以免招致不测。

(实习编辑：赵小婷)