越臭越美味的徽州鳜鱼

　　熟悉徽菜的人们都知道，在徽菜中有一道经典名菜—“臭鳜鱼”。尝过的人定会对这道菜有很深的印象。

　　第一次见到这道菜的人未必会敢下筷，因为鳜鱼发出似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，这绝不是菜变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。 “臭鳜鱼”制法独特，初时有“臭”味，食而得异香。

　　这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，遂使其成为徽菜的经典之一，其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。

　　相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，遂成为脍炙人口的佳肴传承下来。

(实习编辑：张曼)