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茄子2个,豆肠2条,红辣椒10克,干淀粉50克,生姜10克,大蒜10克,青蒜10克。
制法
1.豆肠洗净,吸干水分,放入盘中沾裹干淀粉,再放入热油锅中烫一下,捞出、沥油;姜去皮、切末;大蒜去皮、切末;红辣椒蒂及籽,洗净、切丝;青蒜洗净,斜切片。
2.茄子去蒂、去皮,切滚刀块,放入热油锅中烫一下,捞出、沥干油分。
3.锅中油倒出,留1大匙油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒,放入茄子、豆肠,加入绍兴酒、素蚝油各2大匙,辣豆瓣酱、黑醋各1大匙,糖1/2小匙,热水或素高汤1杯拌炒均匀,放入小砂锅中加热,加入青蒜片,撒上香油、黑胡椒粉各1大匙即可上桌。
特点
茄子也可不修皮,砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。
功效
茄子具有保健作用,在中暑、身体燥热或是晕眩时食用,可提供疗效。
(实习编辑:巫景铭)
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