39健康

铁板煎豆腐的菜谱(图)

铁板煎豆腐的菜谱(图)

  选料

  五花肉50克,鸡蛋4个,植物油1000克,日本豆腐3根,花生米30克,香菜10克,盐2克,味精4克,蚝油8克,辣椒酱15克,生姜5克,蒜籽5克,十三香3克,胡椒粉2克,干淀粉15克,湿淀粉5克,鲜汤50克。  

  制法

  1.先将2个鸡蛋磕入碗内,加盐、水、干淀粉搅拌均匀,再放入锅内摊成蛋皮,切成长10厘米、宽4厘米的片待用;另两个鸡蛋磕入碗内,搅成蛋液待用。

  2.将五花肉剁成泥,取一半加精盐、味精、酱油搅拌成馅待用。

  3.将日本豆腐切去两头,从中切成两段,每段从中间切开呈半圆柱形,刀口朝下置于砧板上,片去1/3上部,放在蛋皮上,再放上肉泥,用蛋皮包好,用蛋液封口,再蘸上干淀粉待用。

  4.花生米入油锅内炸酥,剁碎成末;姜、蒜籽去蒂切末;香菜切碎。

  5.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入包好的豆腐,炸至金黄色时捞出。

  6.锅内留底油,下入肉泥、姜末、蒜末炒散,加入鲜汤,放蚝油、辣椒酱、十三香、胡椒粉、精盐、味精调好味,勾芡,倒入炸好的豆腐翻拌均匀,装入烧热的铁板上,撒上碎花生米和香菜即可。

  特点

  造型美观,外焦内嫩,鲜香味浓。

(实习编辑:巫景铭)

2007-10-26 08:20:00浏览17举报/反馈
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