选料
黄花鱼500克,熟猪油75克,盐10g,葱10g,生姜10g,蒜10g,芝麻油适量,绍酒适量,花椒水适量,米醋适量,胡椒粉适量,面粉适量,韭菜适量。
制法
1.将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。
2.葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。
3.勺内加熟猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。两面反复煎成金黄色,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋,略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。
特点
鲜嫩适口,滋味醇厚。
功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 但哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
(实习编辑:巫景铭)