世界上最受欢迎的7种食用油

　　随着社会的发展，收入的增加，人们对食用油的需求从简单的炒菜烹调上升到健康营养的高度，市场上食用油的品类也日益繁多，令人眼花缭乱。同是食用油，它们的营养价值、化学成分、功能特性、运用方法都不尽相同。哪一种食用油更适合我们日常食用，更利于我们的健康，各种食用油怎么运用更好？读完这篇文章，面对琳琅满目的食用油您就不再迷茫了。

　　目前，常见的食用油多数为植物油，包括橄榄油、大豆油、粟米油、花生油、棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。动物油则包括猪油、牛油、奶油、鱼肝油等。橄榄油似乎是人们固定用来烹调的首选，但是似乎各种类型的食用油看起来又都差不多，到底哪一种食用油更适合用来煎、炒、烘焙或是凉拌呢？这要综合健康和味道来考虑。下面就为您详细介绍7种全世界最受欢迎的食用油：

　　橄榄油

　　橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，颜色黄中透绿，炒菜的时候有一种蔬果香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。

　　相比起炒菜，橄榄油更适合用作沙拉酱料。

　　橄榄油富含单一不饱和油脂，可以降低胆固醇和预防癌症的植物素，以及抗氧化剂，保质期比一般食用油长；可以冷冻（冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养）。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。根据美国《临床心脏病杂志》上的一项研究显示，长期使用橄榄油患冠心病的机率可以减少50%。

　　橄榄油在受热时会失去原有的味道，这是因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类。另外，长期食用橄榄油，会对细胞造成一定的伤害，进而增加患心脏病的风险。

　　食用方法：

　　橄榄油是地中海沿岸国家最常用的食用油，比如意大利面中，橄榄油就是一种必不可少的原料。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味，一般适合用来做沙拉酱料，精炼橄榄油可用于煎炸食品，此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。

　　大豆油

　　大豆被认为是世界上最健康的食物之一，许多研究表明食用大豆可以调节血糖、降低血压、也可以降低患癌症的风险，还可以延缓衰老，所以向来被人们所喜爱。大豆油作为一种从大豆中提炼出来的植物油，也许是爱屋及乌的缘故，人们对它也钟爱有加。

　　大豆豆浆也是喜爱健康食品的现代都市人的最爱。

　　同其它植物油一样，大豆油不含饱和脂肪酸、胆固醇。含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D以及卵磷脂，这些物质对人体健康非常有益。另外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%。

　　在加工的过程中，大豆油要被氢化以增加它的保质期，在这个过程中，不健康的反式脂肪酸的产生会增加食用者血液中的胆固醇含量，增加患心脏病的风险。所以，食品制造商们试图除掉大豆油中的反式脂肪酸，科学家也在试图培养不被氢化就可以用的新大豆品种。

　　食用方法：

　　大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、沙拉酱、蛋黄酱和零食。作为一种低油温食用油，它可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），所以不适宜高温加热时使用。另外，它也较易变质产生“豆臭味”，所以也不适宜用来做色拉酱调料。

　　菜籽油

　　菜籽油是以油菜种子榨制的食用油，色泽金黄或棕黄，有刺激气味，这是其中含有芥子甙所致，研究表明，特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方，菜籽油常用来做润滑油。

　　菜籽油含有欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸，所以支持者们认为，菜籽油是最有利于心脏健康的食用油之一，它可以降低胆固醇，减少血清甘油三脂。但是关于它可以降低胆固醇的说法，研究者似乎不是很认同。他们认为，只有长链欧米茄-3脂肪酸才是唯一能降低胆固醇的物质，这种物质在菜籽油中并没有。

　　菜籽油的芥酸含量特别高，是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议，所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），产生的油烟也会增加患肺癌的机率。

　　食用方法：

　　菜籽油可以用来煎炒（低油温）或者腌泡食物，有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。