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取消关注生活小窍门:将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。 营养专家介绍说,食物中太多的脂肪是导致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血压的重要诱因之一。
实验研究显示,食用油脂在超过180℃的高温作用下,会发生分解或聚合反应,产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等对机体有害的物质,油温愈高、反复高温的次数愈多,产生的有害物质就愈多,人体吸收后会造成危害,轻则易破坏人体的酶系统,使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状,重则易引发一些疾病。因此营养专家建议在烹调中应减少食用油的用量,尽量少吃或不吃油炸、油煎食品。
(实习编辑:张曼)
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