我们吃了多少食品添加剂

　　今天我要给各位讲讲食品添加剂的问题。讲之前，先给大家做碗排骨汤。我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下，好了!排骨汤完成!谁愿意尝一尝?别害怕呀!就有请这位勇敢的男士吧。“啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀!”怎么样?这就是你平常吃拉面的那个汤吧!大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末就是我下面要讲的食品添加剂。

　　我们很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的，你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的

　　事实是，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可由添加剂变出来。

　　肉丸就是“丸子状的添加剂”

　　我原来是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品，比方说我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那糊糊的，水分多，根本没味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉馅变成能吃的东西。

　　首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡、肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。这里用的是已不能再下蛋的蛋鸡鸡肉，价格就更便宜了。接着加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加入了大量的化学调味料。为使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉;为便于机器批量生产，使用了粘着剂、乳化剂等，为使颜色好看，使用了着色剂;为延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂;为防止褪色，使用了抗氧化剂。这样，肉丸就做好了。整个过程使用了二三十种添加剂，可以说它是“肉丸状的添加剂”。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈们的欢迎。

　　这里我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许的，而且完全遵照国家规定的剂量标准。但存在什么问题呢?就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，如果一次同时摄取若干单种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性且危险性的大小只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

　　我为什么要站在这里讲这些事?因为有一天我亲眼见到女儿也在乐滋滋地吃了我开发的这种肉丸。当我看到她吃的那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子吃它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我根本没从实际出发考虑过，一直忙着用添加剂开发各种食品，那一刻我才认清我开发的食品——黏糊糊的废肉和几十种添加剂做出的肉丸，也是要被我的家人和孩子吃进嘴里的。我心里充满了罪恶感。经过好好的反思，我辞去食品添加剂推销员的工作。我要用我十几年“台前幕后”的经验告诉大家一些食品的真相。

　　奶精就是“牛奶式植物油”

　　再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时顺手拿好几个，回家留着慢慢用。现在我就要问问大家：“你觉得奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗?不要看到“奶精”中有个“奶”字，就想当然地认为它是用奶做。其实跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但反式脂肪酸的别名有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”“植物起酥油”“人造黄油”“人造奶油”“植物奶油”“麦淇淋”“起酥油”或“植物末”等，都含有反式脂肪酸。

　　大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的，这就要用到添加剂了。首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色，但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其粘稠。然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为使其长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，再加进具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然。

（实习编辑：张欣）