奶油火腿馅饼

　　馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。

　　奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。

　　■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只)：

　　鸡蛋………………………两只

　　蛋黄………………………一只

　　鲜奶油……………………二百五十CC

　　番红花……………………少许

　　粗磨胡椒…………………少许

　　盐…………………………少许

　　胡椒………………………少许

　　■ 制作方法：

　　(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。

　　(2) 以小漏勺过滤一下。

　　(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入(2)，拌上粗磨胡椒调味。

(实习编辑：张曼)