鲜榨果汁流失了多少营养？

　　现如今，可乐等碳酸饮料已经过时了，榨果汁菜汁就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗?怎么榨才好?榨完了能放多久?渣子吃不吃?

　　或许，听到的答案会与你的预想不同。

　　1 榨汁是否损失营养素?

　　那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，告诉旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

　　比如说，我校学生的测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。上学期的测定结果是：从8毫克/100克降低到2毫克/100克。这学期的测定结果是：4毫克/100克降低到1毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

(实习编辑：张曼)