蔬菜中的“调脂大将”

　　芹菜　　芹菜含有较多的粗纤维,能增强胃肠蠕动,有很好的通便作用,能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实,经常食用芹菜的人,体内“坏”胆固醇的含量下降,血压也可降低。　　年老体弱或胃病日久不愈的患者,应减少芹菜的摄入量。

　　推荐食用方法:鲜芹苹果汁。鲜芹菜250克,苹果1～2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁饮用,每次1杯,每日2次。

　　苦瓜　　苦瓜含有较多的苦瓜皂甙,可刺激胰岛素释放,有一定的降血糖作用,有“植物胰岛素”的美称。苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富,能调节血脂、提高机体免疫力。

　　推荐食用方法:清炒苦瓜。苦瓜3个,小葱2根,盐、味精、糖、麻油各适量。将苦瓜洗净,纵向一剖为二,反扣在砧板上,斜切成片,越斜越好。将小葱切成段,放入油锅内爆香,下苦瓜,迅速翻炒,加盐、糖炒约1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

　　注意:苦瓜宜急火快炒,不宜长时间炖煮。慢性肠炎患者不宜多食苦瓜。

　　大蒜　　大蒜有调节血脂和预防动脉硬化的作用,并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜,能够对心血管产生保护作用。

　　推荐食用方法:腌制大蒜时间不宜过长,以免有效成分遭到破坏。每日炒菜时可将2～3瓣大蒜(切片或捣碎呈泥)放入提味。　　注意:患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用大蒜。

　　茄子　　茄子皮内含有丰富的维生素P,有调血脂功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性,改善微循环,具有活血、通脉功能。

　　推荐食用方法:茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,酱油10毫升,米醋20毫升,料酒5毫升,糖10克,水淀粉20毫升。将茄子洗净,切成滚刀块,同时将泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;入锅时,锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

　　再在锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味。最后倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁,再翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅食用。

　　菜花　　菜花有白、绿两种,绿色的也叫西兰花,两者的营养价值基本相同。菜花热量低,食物纤维含量高,还含有丰富的维生素和矿物质,菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂,能有效地清除血管上沉积的“坏”胆固醇,还能防止血小板凝集,减少心脏病的发生。

　　推荐食用方法:菜花、蒜末、盐、味精、香油、酱油适量。将菜花洗干净,掰成小朵;放在开水里焯熟。捞出控干,放入准备好的蒜泥。根据自己的口味放入盐、味精、香油和少许酱油调匀即可食用。

　　注意:食前将菜花在盐水中浸泡几分钟,以祛除残留的农药。

　　辣椒　　辣椒每百克含维生素C75毫克。维生素C可以减低毛细血管脆性,还能够调节胆固醇的含量,是一种天然的调脂食物。日本学者发现,辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存,有调脂和减肥的功效。

　　注意:过量食用辣椒会刺激胃肠道黏膜,容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。此外,辣椒属于大热之品,故中医认为高血压患者应慎用辣椒。

（实习编辑：张丽娟）