“黑色食品”果真有奇效？

　　近年来,有关“合理饮食和食疗保健”的宣传声音不绝于耳。有些理论确实能够指导人们通过合理安排膳食保持身体健康,但有些“保健理念”似乎只是商品的华丽外衣。

　　各种各样经过包装的新概念食品让人目不暇接,大批“新食品”举着保健理念的大旗上了人们的餐桌。黑色食品就是其中的一支大军。什么是黑色食品?它有哪些“神奇”的功效呢?

　　如果我们把这些“黑色食品”,用现代食品营养学的方法做严格分析,就会发现它们的营养其实并没有什么特殊之处,只不过是含有一些深色色素罢了。比如黑米,之所以呈现“黑色”(实际上是深紫红色),是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等物质。

　　这些物质在化学上属于花色苷类,而花色苷在植物中的分布非常广泛,很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的红、紫、蓝等颜色,就是因为含有花色苷。除了这一点,黑米和普通的稻米并没什么营养上的差异。更何况,真正的黑米都是“皮黑心白”的,也就是说,剥去种皮的黑米米粒并不含色素,如果内外俱黑,肯定是经过人工染色了。

　　所以要煮黑米粥必须连皮煮,碾成精米的话,它就和普通稻米完全没有分别了。有人认为黑米富含矿物质元素,因而是补血上品。但是,严格的营养成分分析显示,黑米跟普通大米的矿物质含量并无二致。还有人宣称黑米色素具有降血压调血脂的神奇功效,但这也没有得到医学界的认可。

　　黑豆也是如此,只有种皮才含有色素,成分也主要是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,和黑米中的主要色素的化学式完全一样,只是原子的排列略有区别;如果它的种皮不含色素而呈透明状,那它就是普通的黄豆、青豆了。

　　黑芝麻所含的色素不是花色苷,而是黑色素类,其分子结构复杂,至今还不能完全阐明;但和黑米、黑豆一样,黑芝麻的色素只存在于种皮中。

　　木耳的黑色物质则是一种被称为糖肽的物质。虽然有的糖肽的确有一定的药理功能,比如能够用来治疗“超级病菌”耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的万古霉素,就是一种糖肽类抗生素,但是木耳中的这种黑色糖肽却没有什么国际公认的生物活性。

　　更何况,糖肽分子虽然不如蛋白质分子大,但已经足以令肠道无法直接吸收,它如果不能被消化酶或肠道微生物分解成更小的分子,就只能原封不动地随粪便排出体外。国内有人报道,木耳黑色素有提高免疫力等功能,假如情况属实,那也只有在把它提取出来直接注射到肌肉或血管中才管用,靠吃木耳是无论如何也不可能“提高免疫力”的。

　　由此可见,有的“黑色食品”即使营养比较丰富,那也和它所含的色素无关。所以,把食品按颜色进行分类,其实是一种不科学的作法。更何况,健康的饮食应该做到营养均衡,不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品,其实不存在孰优孰劣的问题,只要是有营养的,就都应该搭配着吃,不应该偏食哪一类食品。

　　那种鼓吹“黑色食品”更健康的说法,大概只是商人的宣传口号罢了。近几年,核酸营养品、离子水等“高科技”食品掏空了不少消费者的钱包。如何进行理性消费,避免买到夸大宣传且不必要的商品,是每个人都需要考虑的问题。

（实习编辑：张丽娟）