年年有“鱼”

　　2009年注定是忙碌的一年。新年第一个月，刚刚庆祝过元旦，又要为春节准备年货了! 糖果、饮料、红包，样样都不能少;内衣外套、皮包鞋帽，怎么光鲜怎么来;腐竹、腊肠、干贝。

　　该要的都得要。孩提时候，不明白妈妈为什么总说不喜欢过年，现在想想，过年也算是一种甜蜜的负担。 当然，奔向2009年，不像迎来1979年那么艰难，也没有踏入1989年那么尴尬。

　　“年年有余”不只是一句美好地住院，他早已成为家家户户的习惯。摆一株红艳艳的杜鹃花，添一盆黄澄澄的金橘，贴一张金灿灿的福字，烧一道香喷喷的“年年有鱼”，浓浓的年味顿时张扬起来。

　　虽说鸡鸭鱼肉、鲍参翅肚都不在稀罕，但“年年有鱼”却是年夜饭的必备菜式。不图别的，只图吉利。所以一定要买活蹦乱跳的鲤鱼，所谓“鲤鱼跃龙门”;而且最好是两条，好事成双;最后一定要红烧，烧出来的鲤鱼味才厚，汁才浓，才算十足的红红火火，年年有余。

　　年年有鱼 准备时间：1.5个小时烹饪时间：10分钟 用料：鲤鱼两条 熟鸡肉25克 鲜蘑菇25克 鲜笋尖25克 酱油3匙 生粉3匙 料酒3匙 香油一匙 葱、姜、蒜、盐、味精适量 做法： 1.鲤鱼洗干净后，在鱼鳃后1厘米处和离尾部约3厘米的地方各横切一刀深至脊骨，用刀面从未向头拍，使鳃后刀口内的白色侧线冒出，用手尖捏住线头，将测线拉出，另一面同样处理。鱼身两面等距离各划几刀，抹上盐和料酒，腌制1小时入味。

　　2.熟鸡肉、鲜蘑菇、鲜笋尖均切成薄片，葱切段，姜、蒜切片。

　　3.起油锅烧至七成熟，下鱼炸成浅黄色，捞出待用。

　　4.锅中留约50毫升油，起小火，下姜片、蒜片、葱段爆出香味。

　　5.导入熟鸡肉、鲜蘑菇、鲜笋尖，用中火拌炒半分钟。

　　6.加水300毫升，煮开后下鱼，并调入酱油、盐，烧约3分钟，翻面再烧三分钟，捞起装盘。

　　7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 营养师点评： 去掉鲤鱼侧线可达到去腥的目的。侧线是鲤鱼皮下的管状感觉器官，内部充满粘液并与外界相通。利于栖息于水底，故侧线土腥味较重。鱼类所含蛋白质易于吸收，不饱和脂肪酸对心血管系统有利。

　　这款红烧鲤鱼鲜香扑鼻，更适合南方人口味。 国色天香 准备时间：10分钟烹调时间：15分钟 用料：百香果一个 草莓4颗 葡萄8颗柚子一瓣 菠萝50克 苹果1/4个 柠檬2片 袋装红茶2包 水1000毫升 鲜蜜1大匙 做法： 1.将各类水果洗净，葡萄、菠萝、苹果去皮(子);柚子、百香果取出果肉备用。

　　2.草莓、葡萄切成两半，菠萝、苹果切粒。

　　3.将水煮沸，下茶包、草莓、菠萝、苹果、，煮沸后熄火，取出茶包，入柠檬片和百香果，调入蜂蜜即可饮用。 营养师点评： 这款水果茶色彩缤纷，香气浓郁。其中苹果、柚子、菠萝、百香果、都可以帮助消化。而葡萄和草莓能补益气血，适合在两餐之间当作点心食用，即开胃又美容。

　　圆满粥道 准备时间：30分钟烹调时间：40分钟 用料：大米100克 山药150克 白萝卜100克 墨鱼须20克 水1000毫升 盐、胡椒粉、芹菜适量 食用油少许 做法： 1. 白米洗净，加水浸泡30分钟后捞起沥干。

　　2. 山药和白罗卜洗净去皮后，切成1厘米见方的小粒.

　　3. 锅中加水100毫升,大火烧开，放入大米、山药、白罗卜、墨鱼粒稍微搅拌，至再次沸腾时，改小火熬煮30分钟，过程中稍加搅拌。

　　4. 改小火煮10分钟后，点几滴食用油稍微搅拌，让米粥泛出光泽。

　　5. 起锅前加盐，撒上胡椒粉、芹菜即成。 营养师点评： 大鱼大肉之后，最好喝点清淡米粥养护脾胃，让肠胃得到充分的休息。米汤、山药、白萝卜都具有健脾和胃的作用，作为节后调养最好不过了。

（实习编辑：张丽娟）