腊味萝卜糕的做法

　　材料介绍：

　　腊肠20克，虾米20克，冬菇(干)40克，白萝卜500克，粟粉60克，粘米粉20克，油2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，水240ml。

　　菜式典故或创意：

　　萝卜糕里的萝卜本身含碳水化合物，矿物质及丰富纤维，再配上冬菇、虾米和腊肠，美味又营养，不一定要等到新年才吃，现在就动手试试吧。

　　制作方法：

　　1、虾米、冬菇用沸水浸泡15分钟后与腊肠一起切成小丁。白萝卜削去外皮，擦成细丝，再稍稍挤去一些水份。

　　2、中火烧热锅中的油，待六成热时将虾米、冬菇、腊肠丁放入翻炒2分钟，盛出待用。

　　3、在圆口锅中将粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，再倒入萝卜丝搅匀，煮至滚后改用中火边煮边将之搅匀成糊状。

　　4、最后加入炒香了的虾米、冬菇、腊肠丁及盐、白砂糖，拌匀后倒入一个已刷油的长方形直口容器，用大火蒸制30分钟，待放凉后倒扣出来切成1cm 厚的薄片。

　　5、将锅中的底油烧至六成热，放入萝卜糕片用小火煎至两面上色即可。

　　小贴士：

　　1、萝卜擦成丝后渗出的汁很辛辣，所以要稍稍挤去一些水分，以免影响口感。

　　2、做粉浆时不要放太多的水，否则蒸出的萝卜糕质地会太软，不好切片。

　　3、如果买不到现成的米粉，可以自己用搅拌机将大米打成粉末，但须尽量磨得细一

　　些。

(实习编辑：朱燕梅)