湘菜香干炒肉

　　这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。 原材料：

　　猪肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4个，姜5克，盐6克，味精5克，葱1根。

　　调味料：

　　盐6克，味精5克。

　　做法如下：

　　1、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝;

　　2、锅中加热油烧热，下入肉片炒至变色;

　　3、再加入香干，辣椒丝翻炒至熟后，调入味即可。

　　营养师温馨提示：

　　根据营养师建议，本菜谱温馨提示：中医认为，猪肉性味苦，微寒，有小毒，归经入脾，肾，有滋阴脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一。

　　烹饪特别提示：

　　新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤浑浊，有腐臭味。

　　选购：

　　在卖猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白，肉的表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性。

(实习编辑：朱燕梅)