怎么吃醋才有益于健康

　　编辑同志：

　　我是一名家庭主妇，平时做菜总喜欢放点醋，可是最近我就有点担心了。因为我听朋友说，肠胃不好的人不能多吃醋。那么究竟怎么吃醋才有益于健康呢?

　　福州市：袁小凤

　　袁读者：

　　醋含有丰富的营养物质，如氨基酸、乳酸、葡萄糖等，醋还可软化血管、降低胆固醇，常服对高血压、心血管病人是非常有好处的。

　　烹调菜肴时加点食用醋，可以促进消化，还能保护维生素C等一些营养素不流失。熬骨头汤的时候加点醋，也有助于骨头里的钙溶解，促进钙的吸收。醋的种类繁多因此挑选合适的醋十分重要。目前市场上的醋主要有醋精、米醋、香醋、甜醋、白醋、黑米醋、陈醋、凉拌醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风格迥异，使用方式也各不相同。

　　如醋精，由于其酸度比较大，20度、30度的都有，因此在使用的时候要用冷开水稀释，不能直接食用或直接用于佐餐和烹调。米醋除了可以用于调制醋蛋液以及用于佐餐外，还可以与蜂蜜、果汁混合稀释后直接使用。香醋则既具有醋味又具有芳香味，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。甜醋在广东又叫添丁甜醋，具有补益作用，适合女性坐月子食用，也可兑水饮用，一般不用于烹饪菜肴。白醋、陈醋则主要用于凉拌、佐餐或者沾酱;苹果醋可以兑水或饮料食用，还可以用来煲汤。黑米醋可以直接饮用，也可以用于一些特色菜肴的烹制。

　　可以说，会吃醋的话，有利于健康。但如果吃醋不当的话，却可能给我们的身体带来危害。如患有胃病的人，由于胃酸较多，此时如果食醋过多的话，反而不利于健康。

　　而在服用如红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时吃醋，会使这些抗生素在酸性条件下降低药物作用。另外，当醋与磺胺类药物合用时，药物在酸性环境下，容易在肾脏结晶，损坏肾小管。

　　醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时，会因酸碱中和而使药物失去疗效。

　　醋与解表中药合用时，醋酸会影响中药的发汗解表的功效，因此在服用这类药物时最好不要食用醋。

（实习编辑：潘信凝）