胃口造反冰镇美食味蕾刺激

　　天热，胃口也在造反，冰镇美食大有人缘也就在情理之中了。最近两周，随着气温的升高，冰镇美食的风头强劲，不论是红得发紫的龙虾，还是进补时才吃的鳝鱼，甚至是常见的冷面，也都成了各大餐厅食肆新上的美味。

　　冷气弥漫间，味蕾正在酣畅淋漓地接受夏日的刺激。

　　冰镇花鳝口味新

　　食客往往认为冬天才是吃花鳝的季节，殊不知，夏天做法经过创新后的花鳝口味同样不同寻常，在夏天吃还可促进人体的新陈代谢。

　　大厨介绍说，花鳝较腥，去腥是制作的关键步骤，再用冰冰镇后，鳝肉变得很爽口。配上酱油和芥末调制而成的蘸料，花鳝没有一点腥味，芥末的刺激让风味更加独特。

　　冰镇花鳝选用的花鳝最好每条250克到300克重，飞水后去骨，灼熟，再过两遍冰水，这样能保持住花鳝的原汁原味，制作过程仅需10分钟。

　　另外，取出的花鳝骨还可以用来煲汤，如鳝骨凉瓜汤，用姜片、蒜头等料煎制，有的饮食店还加入一些秘制药材，去腥效果更好。

　　韩式冷面很爽滑

　　说到冷面，很多人就会想起韩国电视剧里的美食。记者在多家韩式料理店了解到，韩式冷面大受欢迎，正迎来今夏第一波的销售高峰。

　　在新街口一家韩式料理店，第一届冷面节推出的西瓜冷面让食客们赞不绝口。据负责人介绍，这款面的卖相很好，将西瓜三七分割，三分做盖，七分当盛器，里面装满五颜六色的水果，如梨、椰肉、橘子瓣、西红柿等。水果下面就是淡黄色的玉米面，口感爽滑，伴着水果汤，极富“食趣”。

　　冰镇龙虾颠覆传统

　　作为南京人夏季美食的专宠，天气越热，龙虾就越聚人气。传统的十三香已经满足不了南京人的口味，热爱龙虾的南京人，将龙虾的吃法发扬光大，新口味层出不穷。如今的龙虾口味，已经告别了“十三香”一统天下的时代，而是常变常新，以满足嘴巴越吃越刁的食客们的需求。于是，迎合夏天吃食的冰镇龙虾也开始登堂入室。

　　厨师们孜孜不倦的尝试和创意，让目前定型下来的龙虾口味已是越来越多。冰镇龙虾的身影，除了在星湖饭店、华江饭店、龙宫大酒店等店家，在南京大牌档、狮子楼这样的南京家乡菜馆，也可以见到这种龙虾，虽然名称上有“冰醉”“冰镇”之分，上桌后的体现形式也略有不同，但无一例外都给食客带来了冰爽口感。

　　牛肉冷面有韧性

　　在山西路一家料理店，记者还看到了传统牛肉面的大变身——牛肉冷面，实际上，牛肉冷面并没有牛肉块，而是用牛肉熬出来的汤汁，放凉后，将煮熟的荞麦面用冷水飞水，捞起，伴着萝卜干和泡菜，放在牛肉汤中，汤汁酸甜可口，上面放上鸡蛋，梨片，撒上芝麻，食客还可根据自己的喜好，放醋、酱油、芥末等调味品，既开胃，面质又富韧性。

(实习编辑：张曼)