美味胡椒咸菜煲猪肚汤

　　现时天气反复无常，早晚温差大，又潮湿，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃肠不适。此时适合酌量吃辣，白胡椒猪肚汤就是一款适时汤水，能散寒、开胃，增进食欲。汤里还加了潮州咸菜，咸酸可口，让人一气能喝下两大碗呢。

　　做法：

　　1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净;

　　2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟;

　　3、排骨洗净切块，汆水捞起;

　　4、白胡椒粒洗净，稍拍碎;

　　5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

　　功效：

　　补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

　　●美食科学堂

　　白胡椒

　　在各种香料中，胡椒应是我们很熟悉也用得较多的。胡椒有黑、白二色，一开始还以为是不同的品种，其实不然，在胡椒粒成熟之前，颜色暗绿色时摘下，发酵后晒干，成黑胡椒，味道较强烈;白胡椒是等胡椒完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，或果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，香味较弱却稳定。使用时，黑椒多为粗磨，白胡椒则有粗磨和磨细粉。鲜胡椒粒也能用于烹饪，尤其在东南亚等地，炒各种肉类，如果你敢嚼破胡椒粒，就能尝到什么才是胡椒的辣。

　　胡椒能消除肉的异味，白胡椒和猪肚、牛肉就是最经典的搭配。煮鱼汤或一些骨汤时最后下点白胡椒粉，能起“画龙点睛”之效。白胡椒猪肚汤的辛香自不必多说，吃牛扒时不需其他配汁，只撒上盐和白胡椒粉，就能托出牛肉的鲜美丰腴，尝过就知下其他什么红酒汁、蘑菇汁都是多余，但前提当然是牛扒要质优了。

　　胡椒有温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治风寒感冒、呕吐腹泻、食欲不振等症。但胡椒性热，多吃容易让人上火，发炎和本身已上火的人最好暂时忌口，否则更容易动火伤气。

　　●靓汤心水

　　市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。

(实习编辑：张曼)