清新芦笋美馔

　　布雷斯特炒芦笋配白豆和青橄榄　　原料:芦笋85 g,甜椒20 g,干白豆10 g,蒜茸5 g,车里番茄10 g,酿水榄5 g,盐和胡椒各适量,橄榄油10 ml。

　　做法:1.干白豆用水先泡一个晚上直到完全泡软。

　　2.芦笋去老根和皮改刀成长条,番茄一开二。

　　3.锅下油加热入蒜茸炒制再放入甜椒和芦笋炒到芦笋变半透明状,最后放橄榄和番茄,调味即可。

　　香槟汁烩海鲜配芦笋　　原料:带子30 g,青口90 g,鲜虾80 g,特纯橄榄油30 ml,蒜茸10 g,香槟酒40 ml,洋葱10 g,阿力根奴1/8茶匙,奶油180 ml,盐胡椒粉各适量。

　　做法:1.用清水把青口洗净然后放在盐水中褪沙约1小时,鲜虾冲洗后剥开虾头。

　　2.取锅加热橄榄油炒香洋葱蒜茸倒入香槟酒用大火煮沸,放入青口和虾头加盖煮5分钟,捡去未煮开口的青口,并且将高汤过滤出来。

　　3.将煮开口的青口去掉一半壳剩下的再用流水冲洗去除砂。

　　4.另取锅倒入橄榄油加热炒洋葱碎和蒜茸,再加少量阿力根奴和酒稍浓缩,把青口,带子和虾倒进去炒3分钟,最后加奶油,芦笋丁和煮青口的高汤炖至汤汁浓稠,调味即可装盘。

　　藏红花煮三文鱼芦笋干邑浓缩汁　　原料:三文鱼扒160 g,芦笋15 g,干葱10 g,洋葱15 g,蒜籽2粒,樱桃番茄20 g,鲜百里香1/4束,香叶1片,西芹10 g,胡萝卜5 g,白酒20 ml,白酒醋18 ml,柠檬1只,黄油60 g,法香适量,藏红花1/10茶匙,盐胡椒粉各适量,白胡椒粒3粒。

　　做法:1.取一汁锅倒入白酒和白酒醋、香叶,胡椒粒,洋葱及干葱煮碎浓缩后过滤。

　　2.改小火一边加热一边加入硬黄油块直到完全融化,挤入柠檬汁用盐胡椒调味,放入芦笋丁。

　　3.在一汁锅中放入橄榄油和蒜籽、百里香草、番茄,用温油将其浸熟。

　　4.开水锅加入昂菜、白酒、藏红花、盐和胡椒粒再次煮开将三文鱼扒放进去煮熟。

　　5.橄榄油浸好的番茄去除头尾垫在三文鱼下面,用豆苗沙拉装饰,淋白酒汁。

　　么尼菌芦笋奶油汁色拉　　原料:菌菇85 g,洋葱10 g,干葱2 g,鲜奶油50 ml,柠檬汁,芦笋45 g,黑菌油10 ml,马嗲那酒20 ml,盐适量。

　　做法:1.么尼菌先用温水浸软然后用干葱起锅爆香,加少许糖,马嗲那酒煮至干身,芦笋去皮斜切条用黄油炒熟放晾。

　　2.鲜奶油加柠檬汁打发,加盐和黑菌油,干葱丝炸成金黄色。

　　3.芦笋,洋葱丝和菌菇用打好的酸奶油拌匀撒炸干葱和熟芦笋丁装饰。

　　鲜芦笋沙拉配美滋来乐奶酪和青沙拉　　原料:芦笋100 g,美滋来乐奶酪60 g,橄榄油20 ml,盐黑椒碎适量,混合沙拉20 g。

　　做法:1.芦笋洗净去根部和老皮,在扒板上煎制撒少许盐和黑椒两面上色后取起放凉。

　　2.芝士切长条,青沙拉以协和橄榄油拌制。

　　3.芦笋垫底将芝士条摆在上面,最上面放上拌好的生菜沙拉。

　　狄康堡芦笋鲜蚝浓汤　　原料:洋葱10 g,干葱10 g,蒜5 g,芦笋95 g,高汤200 ml,狄康堡葡萄酒15 ml,黄油20 g,牛奶60 ml,淡奶油20 ml,生蚝2只,盐胡椒各适量。

　　做法:1.先洗净芦笋去硬皮,锅加清水500 ml烧开,把芦笋放进去煮15分钟后捞出。

　　2.留芦笋煮软的上部,剩下的部分切成段。

　　3.锅中融化黄油炒香洋葱、干葱、蒜蓉,再加芦笋和生蚝炒5分钟左右,加少量的葡萄酒浓缩。

　　4.倒入高汤和牛奶煮20分钟,用食物打碎机将汤打碎并过滤。

　　5.放少量的奶油至汤中烧开并用盐胡椒调味配一只煮好的生蚝和芦笋片。

　　田园芦笋沙律佐意大利黑醋汁　　原料:芦笋40 g,混合生菜20 g,樱桃番茄10 g,水牛芝士18 g,特纯橄榄油10 ml,柠檬汁1/2茶匙,意大利黑醋1茶匙,鲜法香碎1/8茶匙,糖、盐胡椒粉各适量。

　　做法:1.生菜洗净,摘去老叶,樱桃番茄一开二。

　　2.芦笋去除老根,再刨皮斜切成条盐开水中煮熟过凉待用。

　　3.取一小碗放入黑醋用打蛋器一边抽打一边加入橄榄油并挤入柠檬汁使之充分混合均匀加少量法香碎最后用盐胡椒粉和糖调味。

　　4.把生菜、芦笋、番茄拌入黑醋汁装盘配鲜水牛芝士。

（实习编辑：张丽娟）