美味锅贴

　　锅贴，很多人误以为是一种食品，其实是将原料置于少量油中煎至一面金黄，一面软嫩的一种烹调方法。一般只贴一面，不能翻身。它介于煎、炸之间，有时又融入煮、蒸之法，所以“锅贴”一词既是技法，又是名称。

　　采用锅贴技术制成的菜肴品种虽然不多，但都很有特色，如锅贴豆腐、锅贴鸡、锅贴鱼、锅贴饼等。

　　下面是几款好学易做的锅贴食品，供参考。

　　锅贴豆腐

　　原料：嫩豆腐、鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋、猪肥肉、青菜。

　　调料：精盐、料酒、味精、色拉油、辣椒酱、椒盐。

　　制作过程：1，将鸡脯肉、豆腐制成茸，加入葱、姜、料酒、鸡蛋清、盐、味精搅拌成豆腐泥备用。2，猪肥肉切成长方片，上面抹上豆腐泥，盖上青菜叶上笼蒸熟取出。3，锅内加少量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄即可出锅食用。4，食用时可配辣椒酱或椒盐，味道更好。

　　特点：色泽金黄，软嫩适口。

　　温馨提示：1，蒸豆腐时不宜火大，不宜蒸得太老。2，煎时火不宜太大，油不宜太多。

　　锅贴牛肉盒

　　原料：牛肉、葱、姜、面粉、粉条。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、色拉油。

　　制作过程：1，将面粉加水和成面团，制成面皮。2，将牛肉切茸，加入葱、姜等拌匀后，放入剁好的粉条制成馅料。3，将面皮内包入馅料，制成肉盒，放入油锅中半煎半炸至熟即可。

　　特点：形如元宝，鲜成味香

　　温馨提示：1，面皮不宣太硬，太厚。2，包馅时口一定要封紧。

　　锅贴虾仁

　　原料：虾仁、胡萝卜、面包、鸡蛋。

　　调料：精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡、鲜汤。

　　制作过程：1，将面包切成圆片待用。2，虾仁、胡萝卜、鸡蛋搅拌成茸，加入盐、料酒、味精、粉芡，制成虾糊，抹在面包片上。3，锅内放油烧热，下入虾仁饼煎炸至八成熟后沥干油，放入鲜汤焖一分钟即可出锅食用。

　　特点：鲜成味美，软嫩适口。

　　温馨提示：1，制虾仁糊时不宜太稀。2，煎虾饼时油不宜少，焖时汤不宜过多。

　　煎素锅贴

　　原料：鸡蛋、韭菜、葱、姜、面粉。

　　调料：精盐、味精、香油、色拉油。

　　制作过程：1，将鸡蛋打散，放油锅中炒熟取出，韭菜洗净切粒，与葱、姜末、鸡蛋等一同拌匀，制成馅料待用。2，面粉加水和匀，制成面皮，包入馅料，成月牙状待用。3，平锅内放油烧热，下入包好的素锅贴，淋入面汤水，加盖焖煎至一面金黄即可出锅食用。

　　特点：色泽金黄，软香可口，形如月牙，鲜咸味美。

　　温馨提示：1，面汤水不宜太厚(稠)。2，焖煎时一定要加盖，再淋少许油。

（实习编辑：杨丽珍）