烤肉得法不伤身

　　烤肉得法不伤身

　　调查发现，烧烤肉类的致癌物质总含量远高过水煮肉，其中以炭炉烧烤的肉类致癌物质含量最高。现向您介绍几种放心的烤肉法。

　　剥皮再烤：出于肉类的皮含有相当多的脂肪，在烧烤之前去除猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等，可减少脂肪受到高热而产生致癌物质。

　　先腌再烤：有些研究说，腌制过的肉类在烧烤过程中，酱料中的葱、姜、蒜等配料中含有益人体的抗氧化剂。可以和肉类烧烤产生的致癌物质正负相抵。

　　包起来烤：肉类用锡箔纸包裹起来，可以避免肉汁滴落火炉内。烧烤起来传热较为均匀，避免火苗直接烤肉类，并可缩短烧烤时间：使用菜叶、玉米叶包着肉来烤，也是个替代方法。

　　先煮再烤：在烤鸡腿、鸡翅、鸭腿等厚薄不均的肉块时，常出现薄处皮焦、厚处夹生等生熟不均情形。要避免烤到全熟时焦肉产生致癌物质，不妨在烤之前先略用水煮烫过，或是先用微波炉短暂加热，以缩减火烤的时间。

　　换个方式烤：用电烤箱、电烤盘烧烤肉类。不但加热均匀，还好清理。

　　此外，为了营养均衡，不妨准备些蔬菜瓜果。多数营养学者公认，烤肉餐中肉类和蔬菜的合理比例是1：3。而且吃烤肉时，无糖茶饮是最合适的饮品，因为茶类中含有抗氧化物质，有助于化解烤肉带来的肠胃负担。

　　如何把蛋炒得嫩滑可口

　　胡立丽

　　蛋是少不了的家常菜，但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的：

　　1　打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

　　2　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再滴几滴热水于蛋的旁边和上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

　　3　不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内，再倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋鲜香滑嫩。

　　4　炒鸡蛋时，加上一点醋，炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软，色味俱佳;或者加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度升高，从而延缓了加热时间所致。砂糖还具有保水性，也能增加蛋白的柔软程度，使之鲜美可口。

（实习编辑：杨丽珍）