四川美味辣椒鸡煲

　　“辣椒鸡煲”是一种川味的做法，当中用到重庆豆瓣酱和新鲜的花椒，再结合本地的红辣椒，令其辣味复合。辣椒一向被人认为富含维生素和有御寒祛湿的食效，这次配搭本地的走地鸡，此为一道适时的食馔。

　　材料：

　　土鸡400克、红辣椒50克、葱段20克、蒜头(去衣拍碎)15克、大蒜(大蒜食品)段15克、重庆豆瓣酱15克，鲜花椒少许，盐、糖、胡椒粉、花雕酒、生抽、花生油(油食品)各适量。

　　做法：

　　土鸡处理好，洗净斩件，以盐、胡椒粉、生抽、花雕酒和花生油拌匀腌制备用;开锅下油，爆香拍蒜、葱段、花椒和豆瓣酱，下鸡件大火煸炒片刻，然后加入红辣椒继续翻炒，调味，烧热砂锅，放入大蒜段，放上煸炒好的鸡件，攒上花雕酒，加盖焗至鸡熟透即成。

(实习编辑：朱燕梅)