狗肉名馔知多少

　　俗话说：“喝了狗肉汤，冬天能把棉衣当”。那各具特色的狗肉名馔香气扑鼻，令人向往一品为快。

　　沛县狗肉 江苏名菜，流行于苏、皖两省的沛县、砀山等地。此菜选用现宰现剥的新鲜狗肉为原料，配以丁香、肉蔻、草果、凉姜等十多种佐料，宽汤老卤煮焖而成。具有醇香浓郁、五味俱全、鲜美可口等特点。

　　延边狗肉 为东北延边一带的传统风味名菜。此菜将狗肉切成块，用沸水焯透捞出，再换水煨至酥烂后取出。撕成丝放入大锅内，然后调入熟芝麻、酱油、胡椒粉等，浇入滚开的狗肉汤即成，风味诱人，常啖不厌。

　　广州开煲狗肉 为广东最为流行的名馔之一。粤人喜欢用稻草将宰好的狗肉烤至金黄，然后将其斩块，用香料、味料爆透，加以汤味及陈皮、老姜，再用瓦煲慢慢煲至绵软。此菜味道足可以与北方的“涮羊肉”媲美。

　　砂锅炖狗肉 为湖南名菜。狗肉鲜嫩酥烂，汤汁昧鲜浓郁，用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边吃边煮边下料，津津有味，令人常食不厌。当地的俗语道，“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”

　　湘西狗肉火锅 湘菜中的一大美味，素享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。狗肉火锅不但吃着闻着香，且食后满口留香，具有健脾开胃，祛寒增热之功效。

　　文成狗肉 为温州名菜。此菜将健康狗肉剁成小块，以红酒串炒，配入当归、桔饼、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟，食之满口生香，为大众津津乐道。

　　五香狗肉　为浙菜中的佳肴。此菜既可切片装盘冷吃，也可置炒锅一只，放一些色拉油，投入大葱白、豆瓣酱煸出香味，放入五香狗肉翻颠装盘，食之香鲜微嫩，别有一番风味。

　　特味地羊(狗肉) 广西名菜，流行于桂林一带。此菜选用经过特殊方法宰杀的带皮新鲜狗肉，配以生姜、八角、高粱酒等焖至酥烂即成。此菜具有醇香浓郁、酥烂入味、鲜美适口的特点。若将此菜盛于砂锅中，置于文火炭炉上，边煨边吃，更富情趣。

（实习编辑：杨丽珍）