木瓜入菜香

　　木瓜茶在台湾很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好，木瓜排骨盅便是海南一种家常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单实用，可以经常做。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。

　　用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料，木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳。

　　将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状漂亮的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入菜姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。

　　鸡酱木瓜焗银雪鱼

　　用料：木瓜200g(有香味，够熟)切成日宇件：银雪鱼300g切成日字件。鸡酱100g，鸡粉、味精、盐各3g。

　　做法：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛锅烧油至160℃左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色后起油。将料头(葱段、青红椒)倒入略爆，放入木瓜、鸡酱，放入二汤250g，文火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用锅铲翻滚，文火半分钟即可上碟。

　　特点：开胃，清香可口。

　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不烂为佳。

　　木瓜炖生鱼

　　材料：生鱼1条，木瓜1小个，杏仁6g，红枣4粒，姜2片。

　　用料：酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯。

　　做法：1，生鱼洗净切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽过捞出。

　　2，将生鱼、杏仁、红枣、姜片及酒、盐、开水放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。

　　3，木瓜去皮去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。

　　木瓜炖牛排

　　材料：木瓜1个，牛排200g，蒜末、辣椒少许，蚝油，高汤，米酒适量。

　　做法：用盐、玉黍粉和鸡蛋将牛排先腌4小时，再将牛排切成条状。将木瓜切成条状，先用小火过油。用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

　　功效：木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同八菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维生素A等，木瓜则有大量的维生素C，两者一同食用可使营养均衡。

　　木瓜蜂蜜糖水

　　材料：木瓜1个，蜂蜜适量，水适量。

　　做法：用水洗净木瓜。将木瓜皮刨去，去瓤，切片。将木瓜放入煲中，加适量水。煲滚后改用中火煲30分钟，放入蜂蜜调味，搅匀糖水即可饮用。

　　功效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化、健脾胃、润肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜则能清热;熟则性温，能补中;甘而平和，能解毒;柔而润泽，能润燥;舒筋去湿，滋润五脏，对十二指肠溃疡，咳嗽、吐泻亦具食疗作用。

　　木瓜综合牛奶果汁

　　材料：木瓜100g，香蕉1/3根，柳橙半粒，牛奶150ml，冷开水50ml，冰块适量。

　　做法：木瓜去籽挖出果肉：香蕉剥皮;柳橙削去外皮，剔除籽，备用。把准备好的水果放进果汁机内，加入牛奶、冷开水，搅拌打匀后即可倒入装有冰块的杯中饮用。

　　功效：木瓜中的β胡萝卜素结合香蕉的维生素E，可帮助解毒、缓解头痛，改善视力、皮肤发痒、头发掉落等恼人问题，比吃药更自然健康，而且没有副作用。

　　银耳炖木瓜

　　材料：银耳15g，木瓜(中等大，最好是自然熟)1只，北杏10g，南杏12g，冰糖适量。

　　做法：将银耳用清水浸透发开，洗净;木瓜削皮去籽，切成小块：南北杏仁去衣，洗净，连同银耳、冰糖一起放八炖煲内，加适量开水炖煮20分钟后即可食用。

　　功效：滋润养颜。经常食用能养阴润肺，使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等症。

　　凉拌青术瓜-万年长青(4人份)

　　材料：青木瓜200g(约1/4个)，红萝卜30g，碎花生粒10g，香菜、蒜少许。

　　调味料：盐、香油、醋、糖适量

　　做法：1，青木瓜、红萝卜切细丝，用盐腌一下。2，用冷开水洗净。3，香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖调味，即可装盘。

　　木瓜鲜鱼汤

　　材料：木瓜1个(约500g)，鲜草鱼约600g，千百合50g，胡萝卜1个，黄杏24g。党参50g，姜2片。

　　做法：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。

（实习编辑：杨丽珍）