美味鸭肉菜肴7款

　　鸭肉是为数不多的性质偏凉的禽肉类，在我国炎热的南方地区一直是作为重要的动物蛋白来源深受大家喜爱。在炎热的夏季，吃肉首选鸭肉。

　　啤酒鸭

　　【原料】鸭块500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少许，盐5克，食用油50克，鸡精2克，豆瓣酱3克，啤酒半瓶，麻油3克。

　　【做法】鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片，魔芋切块;将锅中水煮开，鸭块放入其中快速过水，捞出后沥干水分;炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭块、魔芋爆炒，接着倒入啤酒，煮开后全部倒入沙锅。沙锅置火上，用小火慢煮，待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可。

　　全鸭冬瓜汤

　　【原料】鸭子一只，冬瓜1000克(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶1片，北沙参30克。

　　【做法】鸭子去毛及内脏，与诸料同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补食品。

　　陈皮大鸭

　　【原料】鸭子一只，奶汤(用鸡肉、猪肉等大火熬出来呈奶白色的汤)、鸡汤适量，酱油、料酒、胡椒粉适量，陈皮6克。

　　【做法】鸭子去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤及调味料，陈皮切丝放在鸭子上面，再蒸入味食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。

　　姜母鸭

　　【原料】鸭块500克，姜100克，米酒200毫升，盐适量。

　　【做法】将姜洗干净，1/3切成姜丝，1/3切成片，1/3切成姜末，将姜末用纱布挤成姜汁备用。鸭块洗干净，放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分;锅中加少许油，放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒，加盐和米酒煮开，移至碗中上蒸锅蒸，加入姜丝及姜汁，用大火蒸2小时即可。

　　沙参玉竹煲老鸭

　　【原料】沙参、玉竹各50克，老鸭1只。

　　【做法】将鸭去毛及内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内加水，文火焖煮1小时以上，调味后，饮汤吃鸭。有滋阴、养胃、除烦的功效。

　　鸭肉粥

　　【原料】鸭肉适量，大米100克。

　　【做法】鸭肉切片，与大米同煮粥，用食盐调味食用。有养阴补益和消水肿作用。

　　二仁全鸭

　　【原料】砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

　　【做法】将全鸭去毛杂，洗净，切块;砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。有消暑、化湿、开胃的功效，对于夏季暑湿缠绵、食欲不佳、头昏重难解有一定疗效。

(实习编辑：张曼)