几招去除水果表皮保鲜剂

　　如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。

　　要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。

　　在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑?现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂?用什么方法去除最好?

　　一、草莓

　　一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。

　　植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。

　　几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

　　建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

　　二、柑橘

　　橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。

　　碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。

　　同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。

　　另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

　　建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

　　三、梨

　　梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。

　　目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

　　建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

　　四、葡萄

　　由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。

　　它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

　　建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

　　五、苹果

　　苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。

　　原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。

　　另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。

　　此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。

　　建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

　　六、桃子

　　桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。

　　通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0。1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

　　建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

　　七、番茄

　　番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2-羟基联苯、)现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。

　　邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

　　在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。

　　此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。

　　用于番茄时，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。

　　建议去除方法：清水冲洗，或者去皮。

(实习编辑：张曼)