美味水煮肉片的做法

　　材料：

　　里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克　、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量

　　腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

　　做法：

　　1、里脊肉先片成薄片。

　　2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

　　3、再切成小块。

　　4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。

　　5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

　　10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

　　11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

　　13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　14、再铺上煮好的肉片。

　　15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　16、乘热淋在肉片上即可。

(实习编辑：张曼)