与食品添加剂“和谐相处”

　　专家简介

　　严卫星 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会秘书长。

　　王竹天 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会副秘书长。

　　李宁 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会委员。

　　以食为天的中国人从来没有像现在这样害怕过吃。很多人的手机上流传着这么一则短信，看了让人心酸：“中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米里，我们认识了石蜡;从火腿里，我们认识了敌敌畏;从成鸭蛋、辣椒酱里，我们认识了苏丹红;从火锅里，我们认识了福尔马林;从银耳、蜜枣里，我们认识了硫磺;从木耳中，我们认识了硫酸铜;从奶粉中，我们知道了三聚氰胺……”

　　近年来陆续出现的吊白块、苏丹红，三聚氰胺等事件，引起了人们对食品中到底添加了哪些物质的广泛关注。这些物质是我们允许在食品中添加的食品添加剂吗?如果不是，那什么才是食品添加剂?食品添加剂对人体有没有危害?我们应该怎样对待食品添加剂?……为了了解人们对食品添加剂的认识，本刊近日携手新浪网健康频道进行了一次网上调查。

　　食品添加剂的本来面目

　　食品添加剂这个名词提出的历史不长，但是人类实际使用食品添加剂的历史非常悠久。

　　中国传统点制豆腐所使用的凝固剂——盐卤，主要成分为我国批准使用的稳定和凝固剂氯化镁，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今。

　　公元6世纪，贾思勰所著的《齐民要术》中就曾经记载从植物中提取天然色素并予以应用的方法。

　　作为肉制品中护色剂的亚硝酸盐，大约在南宋时期就用于腊肉的生产，并于公元13世纪传入欧洲。

　　在国外，公元前4世纪就有对葡萄酒进行人工着色的记载。

（实习编辑：覃汉娇）