西红柿腐竹炒牛肉的烹饪方法

　　番茄炒牛肉是一道常见的家常菜，也是妈妈们的杀手锏。每当小孩子吵闹着不肯吃饭时，只要端出这道菜，再挑食的小孩也会乖乖吞下一碗饭。其实对于小朋友而言，与其说他们喜欢吃番茄炒牛肉，倒不如说他们喜欢吃番茄炒的牛肉。

　　KIKI回忆说，童年回忆中的番茄炒牛肉总是格外美味。番茄与牛肉是个天生的好搭档，番茄中的维生素C能令牛肉变得又滑又嫩，而酸酸甜甜的番茄汁则很下饭。从健康角度讲，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，可促进小孩子生长发育，难怪会成为妈妈们的压箱宝。而且，寒冬吃牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。

　　今日厨神：琪琪

　　烹制材料(三人份)

　　材料：西红柿(2颗)、腐竹(50克)、牛柳(3两)、姜(2片)、葱白段(少许)

　　腌料：海天金标生抽、淀粉、香油、胡椒粉

　　调料：植物油20克、海天金标生抽(5克)、生粉(10克)、香油(适量)、胡椒粉(适量)、糖(适量)、盐(适量)

　　1、将腐竹用温水浸软，切段;葱切成段备用。

　　2、西红柿洗净切片;牛肉用生抽、淀粉、香油和胡椒粉腌10分钟。

　　3、烧热3汤匙油，下牛肉滑炒十数秒，变色后即可捞出，沥去油。

　　4、重新烧热油锅，下姜和葱段爆香，放入番茄片。

　　5、下腐竹，用糖、食盐调味。

　　6、待腐竹吸味后，将牛肉重新放入锅内，炒匀至熟即可。

　　私人醒

　　1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2.不宜吃未成熟的青色番茄，因为番茄中含有毒的龙葵碱。烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

(实习编辑：朱燕梅)