潮流饮食：日本料理体验生食诱惑

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2010-05-20 00:00:0039健康网社区

　　日式菜被习惯称之为“日本料理”，顾名思义就是把料配好的意思。它的特色是精致、清淡、不油腻，而且器皿的搭配相当讲究，烹调料理上注重三个“五”，五色指白、黑、黄、红、绿;五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。

　　品尝料理感受视觉美宴

　　日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以，从某种角度上说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。

　　一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”进行形容。据一家日式菜的负责人黎玉瑛说，美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界，给人艺术享受的同时，让人心情舒畅，增加食欲。

　　质朴的陶器，晶莹的水晶，圆润的瓷器都适合成为料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不仅反映在大自然中，也在食材上被充分地展现出来。

　　黎玉瑛说：不同季节的食材，正是日本料理的灵性源泉，新鲜的原料，精致的器皿，一起缔造出让人动容的季节小品。在调动味蕾的同时，千万别忘了调动其他的感官，一起品尝日式料理。

　　生食料理挡不住的诱惑

　　除了缤纷的视觉美感之外，新鲜的原料是日式菜的追求点，因此，对于吃惯熟食的食客来说，尝试日式菜即是一场美食冒险。

　　虽然是生食，但是将芥末放在生鱼片上，在生鱼片的另一面蘸上一点点酱油，让饕餮者动容不已，需要注意的是芥末和酱油不能混在一起。

　　简朴的木盘盛放着冰镇墨鱼，还有精致的活鱼刺身，食客动箸时，会发现鱼头还微微在动等等，这些生吃食材配上大酱汁、生姜泥和蒜泥食用，或许配上一两滴柠檬汁，配以清酒，不但甘香没有异味，而且诱惑力尽被彰显。

　　生吃其实也是很讲究的，特别是卫生，喜好吃日式菜的食客，最好还是要学会判断三文鱼是否新鲜。首先从外观上看，新鲜的鱼肉，结实而且有弹性，有自然光泽，在浅橘红色中间夹带着脂肪层。其次，新鲜的鱼肉是没有淤伤或渗血，闻起来气味新鲜。最后，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。

　　面食成料理“当家花旦”

　　在所有的料理中，日本拉面是很受欢迎的。传统荞麦面的做法，以猪肉、海带等熬制成汤配上荞麦面，再添上五花肉片、排骨肉等汤料，味道清爽鲜美。据一家专门做日式拉面的店员介绍，这种汤料往往是经过精心炖煮，意在降低盐分和胆固醇，保证味道的鲜美丰富。

　　另外，品尝面食的同时配上天妇罗等小吃也是一绝。“天妇罗”是日本的传统美食，选材丰富，大虾、冬菇、洋葱、南瓜都可入菜，炸时选用上等的天妇罗粉及正宗的日本麻油，将材料先蘸干粉后蘸湿粉，再放入滚开的油锅中煎炸，直至金黄色后捞出，蘸以用上汤、萝卜蓉、酱油等调配的汤汁，外酥内嫩，香脆爽口。

　　本膳料理：源自14世纪的日本室町时代，是运用在婚丧喜庆、仪式及祭奠等正式场合的仪式料理。这种料理注重色、香、味的调和，有时候还会做成一定的图形表示吉利。一般菜数为单数，分三菜一汤、五菜两汤，七菜三汤。

　　怀石料理：传说中，“怀石”一词缘于日本禅师们在修行中，禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不能吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来开始在贵族间流传起来，就演变成为现在七菜二汤或者八菜二汤的精致顶级料理。