潮流饮食：追寻香料踪迹的旅程

　　重走古代“香料之路”并非易事，去非洲、中南美洲闻香多少有些危险，从欧亚文明交汇的伊斯坦布尔开始寻香而行，则是个既浪漫又惬意的旅程。从伊斯坦布尔到土耳其移民的最爱——慕尼黑，寻找地中海另一端香料的踪迹与发展，享受土耳其、巴伐利亚与奥地利美食，再到罗马探访意大利风情。这段“丝绸之旅”另一端的旅程，带给我独自旅行的激情与乐趣。相信也可以让你在若有若无的香气中，慢慢品味陌生国度带给你的文化震撼。

　　伊斯坦布尔历史上曾是东罗马、拜占庭、奥斯曼三大帝国的首都，2600多年的悠久历史，让它拥有数不清的文化古迹。数目众多的清真寺也许已经让你应接不暇，绵延好几条街的“埃及香料市场” 你却一定不能错过。

　　这也许是你一辈子最扑鼻的时刻。原来香料可以这么的迷人清新!五颜六色的香料，让空气里弥漫着奇妙的味道，幸福感就在市场里满溢出来。你仿佛已经可以看到土耳其人用餐时的开心，并想象那些香料的催情作用。这一切并非几个字就可以生动描绘，人类脸上丰富的迷情反射，绝对是最引人入胜的画面。“埃及香料市场”是伊斯坦布尔最大最古老的香料市场。为什么叫这个名字?因为埃及人是买卖香料的鼻祖，更是香料市场集散的发源地。00伊斯坦布尔是亚洲香料的集散地，它累积的财富，曾让欧洲好几度假借十字军东征之名，进行掠夺，数十次将全城洗劫一空。而现在你可以在香料市场里悠闲挑选香料，喝喝土耳其红茶，抽抽水烟，品尝地道的土耳其甜点。

　　告别伊斯坦布尔，来到曾经作为巴伐利亚王朝首都的慕尼黑。早期欧洲的香料市场受阿拉伯人控制,使用香料的大都是贵族,即便是殖民地时代,也仅有几种常用香料。慕尼黑因为地利之便,有来自亚洲与非洲的各种香料,再加上巴伐利亚人对食物的热情,他们比北德人懂得享受使用香料的乐趣,几乎没有买不到的烹饪用品,各国料理更是应有尽有。

　　去萨尔斯堡并非为了香料,那是莫扎特的家乡。那么美的乡镇，就在慕尼黑隔壁,不去膜拜一下实在没道理。萨尔斯堡风光明媚，如诗如画，仿佛就是浪漫与古雅的代称。

　　从前奥地利与巴伐利亚是一个国家,因此生活艺术与饮食习惯几乎雷同。使用香料的“恶习”从法国传染到德奥,已经是十九世纪以后的事了。这里的食物添加的香料并不复杂，是比较雅致清淡的口味。菠菜饺与烟熏鳟鱼是不错的选择，前者为意大利美食，后者是典型的巴伐利亚美馔，没有中亚那种不要命的放法,香料跟当地如梦似幻的美景非常搭配,入口舒适恬静,彷佛莫扎特的音乐也在舌尖跳跃,令人愉悦。

　　在这座音乐漫过的古城里散步，沿路吃吃莫扎特巧克力，喝喝莫扎特烈酒，买买莫扎特唱片，你也会爱上它。

　　香料之旅的最后一站是美丽的罗马。口味极重的意大利人，是欧洲人中使用香料最多的国家，除了亚洲引进的香料，也有地中海岸的独特香料如罗勒、鼠尾草、月桂等，而橄榄油则是丝路另一端最重要的烹饪特色。

　　罗马是意大利古都,最早受到波斯文化的影响,口味自然偏重,也较接近中东的饮食惯性。平时烹饪若没有香料,恐怕不会有人愿意走进厨房,香料在这里的地位等同盐和糖。

　　罗马是意大利古都,最早受到波斯文化的影响,口味自然偏重,也较接近中东的饮食惯性。平时烹饪若没有香料,恐怕不会有人愿意走进厨房,香料在这里的地位等同盐和糖。在罗马,除非有当地饕餮的引荐,不要随便上餐馆,毕竟这是个极度观光化的城市,价不廉物不美是司空见惯。老百姓的生活必需品披萨、咖啡和冰激凌,绝对是到处都可口又廉价,一两块欧元能让人吃喝满意。罗马的披萨都有各种香料的搭配,老远就能闻到独特的香气,善用鼻子就能找到美食。

　　香料有多种神奇功能。它是古代欧洲不可或缺的贵重药品，功用从帮助消化到催情，逐渐发展为食疗圣品。古印度美女认为香料是维持性感美貌的来源，地中海沿岸的男人认为香料是壮阳圣品。身陷香料的世界之中，自然会忍不住想买些香料。国内最容易买到的香料有辣椒、胡椒、花椒、小茴香，在此略过，主要推荐一种国内较少的香料。

(实习编辑：张曼)