潮流饮食：德国餐厅玩转泰式冬阴功汤

　　巴拉维斯达西餐厅的主人Peter是德国人，在中山也生活了一段很长的时间，对于烹饪很感兴趣，于是在去年开了这间餐厅。餐厅不纯粹是为了营利，Peter说，这间餐厅一方面是用来招待自己的朋友，另外一方面也更希望中山客人可以在这里品尝到地道的古欧洲佳肴。

　　就要这阵酸辣味

　　餐厅虽然以正宗的德国菜为主打，泰国菜居然也做得出色。趁着外面的天气有点冷，想吃点热辣辣的泰国菜，第一时间想到的就是泰国菜的经典代表冬阴功汤。冬阴功汤被喻为泰国“国汤”，一般作为开胃的头盘，具有浓重东南亚酸辣风味。

　　大厨Toffe在煮汤时指定要用泰国的香料，只有真正的泰国进口的原材料，才能做出出神入化的冬阴功汤。Peter很讲究食物的水准，因此每一种菜都坚持要下足材料。冬阴功汤是以香茅、柠檬叶等许多种泰国香料煮成的，一般都是即点即煮，味道鲜香，各种配料香味不怕因久放而发挥掉，汤要带酸，酸得来带辣，渗透到汤里的虾、菌、菇里面，吃起来更惹味。最抢手的必是鲜虾，大只兼爽口，吸了汤汁后又辣又香，鲜甜得很。

　　一个小锅大概是2—3人的份量。如果是用冬阴功汤作汤底打边炉的，其浓稠程度一定要把握好，因为火锅汤底会越滚越浓，吃到最后会变咸变稠，所以大厨会根据不同的吃法，加入适当的椰奶，令到该汤入口更滑更香醇。吃到尾声时一定要喝取尽精华的冬阴功汤，辣酸兼备，无比的清香开胃，但别忍不住把汤底一饮而尽才好。

(实习编辑：张曼)