潮流饮食：亲近泰国美味

　　露天酒吧、大排挡、小食肆，犹如四川腹地的麻辣诱惑，随处可拾到惊喜。二月底，泰国总理阿披实出来许诺，不会再有关闭机场的事情发生，还免三个月的签证费来“回报”中国游客。借着这波行情，我踏上泰国之旅，身边的朋友也蠢蠢欲动。

　　泰国“动乱”?假的。我穿梭于曼谷和芭堤雅的餐厅、寺庙和博物馆之间，只听说有一次游行活动，其动用了中央广场，但按泰国国土面积来说，这算九牛一毛。

　　五味杂

　　陈佛教文化盛行的泰国，90% 的国民信佛，日常的美味也会与之有染。传说，释迦牟尼是第一位制作咖喱的人，他用树草果来调配长生不老的灵药，此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。同行的导游说，不仅是食物，在千佛之国的地方，去寺庙修行“充电”，你不会受素食的困扰，泰国的和尚也吃荤。

　　在曼谷确实不会为食物发愁，睁开眼睛，就有热腾腾的美食在街边召唤，从早上持续到午夜。各式小吃多的惊人，但多半集中在某些夜市区域。

　　泰国人做菜很少放盐，他们用鱼露、糖、香茅、柠檬、辣椒，调和出极富变化的层次感。

　　早餐的内容很简单，一个现作的泰式蛋卷，或是一个煎蛋加上一份现炒小菜，盖在白饭上，份量十足，一盒只要10泰铢。

　　随团出行，感受最深的是泰式自助餐，不同团费享受的待遇不一样。导游说，团费较低的旅客，一般难享用到良品。泰国很多的自助餐厅，是为游客服务的，泰餐与西餐菜式的比例各一半。

　　上等的自助餐，才会提供王者之汤——冬阴功，那散发着神秘的味道，辛辣、香甜、微苦，复杂而矛盾。食后生津出汗，通身舒泰，与广东所谓的泰式餐厅并不可相提并论。

　　在风景独好的曼谷香格里拉酒店享用自助餐，隔壁可坐长尾船游览湄南河水上风情，沿途可见到著名的曼谷地标“黎明寺”、“拉玛大皇宫”、“水上人家村落”、“神庙鱼奇观”。当然，酒店一楼的食物，比风景更美。

　　徒步曼谷唐人街，是体会泰国华人生活的最好方法。沿街两侧有数不清的集市、金铺、中餐馆、古董商店、燕窝鱼翅商店和手工艺作坊。随处可以吃到著名的煲仔鱼翅、燕窝糖水和潮州卤水鹅。这夜里才出现的排挡，才是泰国美食灵魂所在。街上的排挡很火，几十桌露天的客人在吃着大头虾和冬阴功，味道好，超便宜。女士们赖在一间卖“燕窝糖水”的小铺不肯走，50铢一碗，整碗都燕窝，份量十足。还有人要打包回国吃。

　　凌晨快一点钟，“林真香”零食铺还开着门，里面有肉松、香蕉干、榴莲干和各式调味料。

　　林真香出来旁边就有卖金手指榴莲王。要记住，泰国人是很少带榴莲回家的，想吃，只有就地解决再走。

　　街边特供队

　　次日，跨过美丽的暹罗湾，登上海中的小岛顶端，享受寺庙的宁静。夜精彩，从芭堤雅的“步行街”开始，那算是酒吧一条街，空气中飘来异国的香水气味。凌晨零点，海风袭来，海滩边沿街一线没有睡意的灯火璀璨。

　　敞开的酒吧外，守侯着一群“虫虫特供队”，最能感受到泰国人的杂食文化。木质的板车，上面是各式虫子：拇指大小的黑蝎，面目全非的蝗虫，体态憨厚的蚕蛹，油炸的水甲虫、螳螂、蟋蟀……摊主熟练的掂量着份量，抓一把下油锅，再用漏勺捞出来，喷上一些味料和大蒜，一袋袋的装好。很难用中英文与之沟通，只有看着别人从酒吧溜出来买几袋，咬下去嘎吱嘎吱，应该富含蛋白质。

　　流动的小吃摊，百米内不会再次重复。有卖海味的，煮炖烤鱿鱼的，卖蒸栗米的，卖粽子的，卖灌猪肠的，卖“竹筒饭”的，许多是华人的杰作。

　　炸香蕉的小贩，剥去香蕉的皮经油炸后，变成咖啡色的软香蕉条，溢出果肉的甜汁，甜中带酸，别有风味。单是卖加工香蕉的，就有炸香蕉、烤香蕉等许许多多的花样。

　　在这个崇尚佛、不杀生的国度里，保持着生食的习惯，豆角、青菜、绿豆芽等，各种味道交揉在一起，若隐若现着神秘的色彩。气候真的可以决定一个民族的味觉。

(实习编辑：张曼)