潮流美食：唤起精神的意大利早餐三明治

　　推荐厨师：MICHAEL SYMON

　　每个周日，我父亲都会进厨房，当一回三明治先生，烘烤出美味的面包片，然后夹上各种各样的东西。有些非常好吃，有些让人产生恐惧，但这一切却让我对吃三明治上了瘾。如果你是在做早餐三明治，那就要节约时间，不能在时间上耽搁。油煎萨拉米香肠时，最好选用意大利蒜味香肠，因为这种香肠外面裹了厚厚的猪油，所以经过油煎后的肉口感酥脆，可以做三明治的构架。

　　但效率也要加快，因为你需要同一个煎锅制作只煎一面的鸡蛋，还要淋上事先提炼的动物脂香料。(你还可以用这种方法烹饪洋葱、胡椒或绿菜以便增加香味，但却不耽搁任何时间。)尽管三明治里放了很多的东西，但彼此间却能保持均衡：芳香的罗勒、鸡蛋的乳脂以及意大利干酪降低了肉的咸味。把红洋葱浸泡在冰水中是我从妈妈那儿学来的，这样能祛除洋葱特有的生味，并能保持清鲜和香脆。

　　尽管这三明治内容丰富，但能让人恢复体力和精神。恕我直言，美味的东西不一定只当早餐吃。

　　“铁厨”Michael Symon是克利夫兰州“罗拉和罗丽塔”餐厅的厨师和所有人。

　　配料：

　　4-6蒜味香肠薄片(大约4盎司)或萨拉米风干香肠

　　一只鸡蛋

　　两厚片酸面包

　　两片(大约2盎司)意大利熏火腿片

　　两薄片(大约2盎司)新鲜的意大利干酪

　　两片极薄的红洋葱，放进冰水浸泡两分钟

　　4片罗勒叶

　　操作：用低温烧热平底锅，油煎萨拉米香肠到散发出淡淡的脆香，油脂彻底溢出，每面大约煎两分钟，然后挪到锅的一边。接着，用同一个锅煎鸡蛋的一面，然后挪到锅的一边。在一片面包上，夹上萨拉米香肠、熏火腿片、干酪、浸泡过的红洋葱片，然后用另一片面包合上。

　　然后把面包放入同一个锅里，用手掌压住三明治，然后轻轻地翻转，烤面包的另一面。把面包挪到锅边，打开三明治，在面包的下半部分放上鸡蛋、罗勒叶。合上面包，切成对角线，然后就可以尽情享用了。

(实习编辑：张曼)