酒文化
快速导航
频道
女性
减肥
育儿
保健
美容
妇科
饮食
中医
肿瘤
资讯
男性
诊疗
呼吸科
心血管
肝病科
更多
服务
问医生
就医助手
药品通
疾病百科
名医在线
简单生活
热门疾病
高血压
阴道炎
肩周炎
脂肪肝
小儿咳嗽
糖尿病
健康科普
科普基地
关注39减肥健康运动

查看更多相关内容

取消关注
首页 > 饮食 > 酒文化

夏日精心品啜 葡萄美酒

举报/反馈
2010-04-29 00:00:0039健康网社区

  一直都以为,葡萄酒的质量或取决于产区,或取决于树龄,或取决于窖藏方式。然而,若非到张裕·卡斯特酒庄走访一次,这美丽的误会还会继续。

  整个酒庄之旅,充当导游的是张裕·卡斯特酒庄的首席品酒师克瑞斯先生,一位来自阿德莱德——澳大利亚“葡萄酒之乡”的绅士。一路上,感谢克瑞斯先生带我游览了绿意盎然的葡萄园,参观了宏伟壮观的地下酒窖。当中最难忘的,是见识了一瓶佳酿所包含的6个密码。

  密码一:葡萄园区

  酒庄之旅的首发站是酿酒葡萄园,据克瑞斯先生介绍,烟台是国内最适宜种植葡萄的地区,而张裕则根据气候、地理条件以及近五年出产的葡萄质量,将其分布在烟台和周边地区的种植基地划分成四个葡萄园区。而只有在最高级别的葡萄园区出产的葡萄,才具备酿造“大师级”葡萄酒的入门资格。

  密码二:葡萄原料

  那么,凡出身名门的葡萄最后都能成为“大师级”的葡萄酒吗?克瑞斯先生摇了摇头,抚摸着一株葡萄藤,说:“还要看天时,遇上好的年份,要配以一定程度的限产,并且能生产出含糖量不低于21度的上好葡萄酒,没有这种可遇不可求的原料,还是酿不出‘大师级’佳酿。”

  密码三:酿造工艺

  离开葡萄园,来到较为清凉的发酵车间。克瑞斯先生指着那一个个不锈钢发酵罐,饶有趣味地说:“成熟饱满的葡萄经采摘、破碎之后,就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后,再由顶级酿酒师进行各种理化指标及感官参数的测评。”

  密码四:橡木桶陈酿

  在清凉的酒窖,发现眼前的橡木桶比以往所见的小了很多,而且那种橡木香味也更加浓烈。克瑞斯先生看出我的疑惑,解释道:“这是经过一定焙烤的法国Allier小橡木桶,专门陈酿‘大师级’原酒。在陈酿的阶段里,葡萄酒将会充分吸收橡木的芬芳,发酵成熟。当然大师级原酒在这里也会得到酿酒师更多的悉心照料。而且,陈酿过程中地窖温度和湿度都是严格控制的。”

  密码五:调配

  经过陈酿的原酒将会运到调配车间,进行调配。“这里是酿酒师的天堂”,克瑞斯先生指着那边正准备兑酒的一位头发半白的酿酒师说道:“将品质最佳、潜力最大的原酒,以协调、平衡的艺术标准,予以混合,是调酒师的神圣任务。正如雕塑一件伟大的艺术品,整个调配过程需要的是酿酒师细致入微的观察和丝丝入扣的手法。”

  密码六:瓶贮

  “任何原酒都要经过瓶贮的‘寂寞’洗礼,方能最终成为成熟的葡萄酒”,克瑞斯先生拿起一瓶大师级解百纳,娓娓道:“在与世隔绝的环境里,葡萄酒将完成它最后的升华。”

  是的,就如克瑞斯先生临别时所言:“谁知杯中物,滴滴皆甄选”“大师级”的珍品只占张裕葡萄酒总产量的不到百分之二,它的背后隐藏的是一段精益求精的传奇身世。

  葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物,这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒,可使高密度蛋白在体内增加及减低血液中的胆固醇和血脂的含量,因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

  女性每天小酌一杯红葡萄酒,就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过,科学家强调,喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助,因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中。

  研究人员发现,红葡萄酒里含有一种自然化合物,能够帮助治疗慢性支气管炎肺气肿。减少患老年痴呆症危险

  喝红葡萄酒还可预防帕金森病、阿尔茨海默症。不过,红葡萄酒毕竟是饮料,而不是药;因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚:清晨空腹不能饮用,最好在晚餐引用。

  对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服用有副作用的镇静剂。

  葡萄酒酸度接近胃酸,因此,葡萄酒作为佐餐佳品,能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒,以促进胰液素分泌,从而增加胃肠道对食物的消化。

  炒菜时加点葡萄酒,菜不会变馊。

  鸡、鸭肉上浇上葡萄酒, 置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色,味道鲜美。

  暂不食用的火腿,在其切口上涂点葡萄酒,然后包好放入冰箱里,可保持新鲜不腐。

  用油煎鱼时,在锅内喷上小半杯红葡萄酒,可以防止鱼肉粘锅。

  炒洋葱时,加少许葡萄酒,则不易炒焦。

  用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒,把这样的冰块放入冷面内食用,味道更好。

  吃冷面时,用白葡萄酒代替甜酒,味道将更加独特。

  吃柿子时,在咬开的部位加入少量的葡萄酒,涩味便会消失。

  夏季外出旅游时,预先在水壶中加一小匙葡萄酒,能避免水变味。

  天热洗澡时,水中加些葡萄酒,能加速血液循环,消除疲倦,清爽皮肤。

  饮用方法:

  白葡萄酒

  若是不甜的白葡萄酒,其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5~10℃。

  白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

  红葡萄酒

  其适宜饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适宜饮用温度为12~14℃。好的红葡萄酒会产生沉淀物,在饮用前一小时应把酒瓶斜置,使沉淀物沉于瓶底,然后在饮用半小时前开瓶,使其接触空气并散发出酒香。

  红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。

  桃红葡萄酒

  其适宜饮用温度为10~12℃。

  可搭配口感适中的食物。

  香槟气泡酒

  a.香槟酒,适宜饮用温度为5~10℃。

  可单独饮用或配以海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。

  b.气泡葡萄酒,适宜饮用温度为5~10℃。

  可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。

  加强葡萄酒

  如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。

  多为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。

  冰酒

  采用入冬受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄要经受更长的天气及自然灾害、鸟、虫的侵害才能采摘,所以成本高,冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱,口味腻甜,适宜在较低温度饮用。配以甜点,才不会破坏它的风采。

  另外,还应注意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同,一般而言,知名度高及个性独特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的品味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用。选购方法

  购买葡萄酒,可从以下几个方面进行感官鉴定,判定其质量:

1/2上一页
39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  
快速通道
相关推荐39精品39热文
自测
查看全部
推荐专家
查看更多
推荐医院
查看更多
健康资讯热门资讯