油醋 洋葱蘑菇冻

白菜叶面膜吸油又去痘大蒜油4种最易致癌的用油习惯 难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 菌菇类 菜系: 西餐 从冰箱中取出凝固好的蘑菇冻，摆上紫色、绿色的洋生菜叶，淋上油(油食品)醋汁即可。

蘑菇冻原料： 清鸡汤 500ml（1/2l） （可以用适量的鸡精冲调，也可以用清鸡汤罐头） 新鲜蘑菇400g （品种任选，一种到几种均可，冲洗干净） 鱼胶片4片 （用鱼胶粉也可以，但用法不同，需要参阅说明） 香菜 2小棵 （切碎末，也可以用已经晾晒好的干香菜叶末） 油醋汁用料做法：

（可根据自己口味决定用量，并应提前30分钟做好使洋葱入味） 小红皮洋葱 1只，切极细碎 白酒醋 1份 清鸡汤 2份 橄榄油 3份 盐、白胡椒粉 适量 将所有油醋汁用料混合搅拌均匀制成调味汁。 将鱼胶片浸泡在冷水中，至变软，捞出沥干备用。

将蘑菇切片，加香菜叶碎末，放入清鸡汤中煮5分钟。此过程中不要另外加水。 离火前加入鱼胶片，晾凉而未凝固前，倒入略有深度的盘子中（模具也可以），放入冰箱中冷藏保存，直至完全凝固。

(实习编辑：张曼)