每天喝一碗“开水冲鸡蛋”的人，身体会发生什么变化？是好是坏？

“小宝喉咙痛上火了是吧，姥爷给你冲一碗开水冲蛋，喝了很快就能降火了。”说完，老张就起身准备去冰箱拿他刚买的新鲜土鸡蛋。

“小孩子喝什么开水冲蛋啊，之前我看到新闻说开水冲蛋吃出白血病！很多小孩都遭殃了。”小宝妈妈赶紧拒绝。

“胡说八道什么呢？我们小时候都是这么喝过来的，喝了几十年了一点事都没有，一碗开水冲蛋滴点香油，又健康还能降噪下火。”

大家平时会经常喝“开水冲鸡蛋”吗？很多人认为直接用开水冲鸡蛋，可以保留鸡蛋本身的营养，并且加点香油调味香极了，不但口感滑嫩，还能降噪去火。

“开水冲鸡蛋”真的有这么健康吗？喝多了会导致白血病吗？

一、开水冲鸡蛋会“吃”出白血病？

之前，网络上流传着一篇文章，文中称一个8个月的宝宝被查出白血病，医生询问宝宝饮食习惯后，指出正是因为宝宝经常服用开水冲鸡蛋。

由此，“开水冲鸡蛋吃出白血病”的谣言散播开来。

开水冲鸡蛋是什么？其实就是煮一壶滚烫的水，然后往已经打散的蛋液中倒入滚水，让蛋花被冲散。

首先，我们需要明确的是，“开水冲鸡蛋”是有风险的。虽然开水冲鸡蛋含有丰富的营养，但这种做法并没有大家想象中的健康，原因主要有2点：

1、胰蛋白酶未受分解

鸡蛋中含有一种胰蛋白酶，这种酶在高温下会被破坏，从而人体才能更好的吸收鸡蛋中的蛋白质。若酶无法完全分解，摄入后就会出现蛋白质不耐受，可诱发腹泻症状。

2、沙门氏菌感染风险

沙门氏菌这种病菌最喜欢寄生在鸡蛋中，而这种菌只有在70℃的条件下，保持30秒以上才能被消灭。若开始温度不够高，冲烫时间不够长，就意味着很有可能会摄入沙门氏菌。

那开水冲鸡蛋真的会“吃”出白血病吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍表示，用开水冲鸡蛋可能会残留有沙门氏菌，当人体误食，大多表现出腹泻、腹痛、呕吐等，严重可能导致脱水甚至死亡，但沙门氏菌并不是白血病的风险因素。也就是说，吃开水冲蛋，与白血病无关。

开水冲鸡蛋有健康风险，是不是就意味着不能吃呢？若是真的很喜欢吃开水冲鸡蛋，那么就要注意做好这几点：

首先应选择洁净的蛋，如超市经过清洗的盒装蛋及保证蛋壳完整，最好选择本身可生食的无菌蛋；

其次，冲鸡蛋的容器应用水烫一遍，或是充分消毒，确保器皿干净；

冲鸡蛋前，应该用刚烧开、还在沸腾的水，而不是保温瓶放置比较久的水。这样做出来的开水冲蛋，含有沙门氏菌的可能性较小，相对比较安全。

二、生吃鸡蛋更有营养，真的假的？

我们有些时候看日剧或者综艺，可以看到他们喜欢用生鸡蛋拌各种东西，这样吃是因为生鸡蛋更有营养吗？

从安全角度说

鸡蛋虽然有看似“坚硬”的外壳，可以抵御大部分外部污染入侵，但鸡蛋壳有许多密密麻麻的小孔，这些小孔是为蛋卵提供氧气。这也使得一些微小病菌污染物，有机会透过小孔，穿入内部。

从营养吸收说

有研究发现，鸡蛋的烹饪方式中，营养吸收率最高的煮鸡蛋（99%），其次为嫩炸（98%）、炒蛋（97%），如果是用开水冲蛋以及生吃鸡蛋的方式，前者能吸收的营养率为92.5%，后者仅30%—50%。

可见生鸡蛋并不能完全“为人所用”，所以关于“生吃鸡蛋更有营养”的说法是无稽之谈。

那可能有朋友就疑惑了，那生吃鸡蛋有健康风险，为啥日本人吃就没事呢？这就与日本的对食物的监管有关了。

在日本，可以生吃的食物都需要经过一层层严格监管。如生吃的鸡蛋，日本生产商会对其进行沙门氏菌的预防接种，确保鸡蛋健康，而在售卖时，又会在鸡蛋处注明“赏味期限+取卵日期+农场序列号”，确保食品安全。

但根据世卫组织建议，食物应加热到70℃以上才算安全。并且就营养吸收而论，煮熟的鸡蛋更富有营养，因此还是建议大家尽量吃熟鸡蛋。

三、每天一个鸡蛋，最后会怎样？

每天一颗鸡蛋，是不少人的餐饮标配。但也有传言称，鸡蛋吃多了，会增加胆固醇风险。每天一个蛋，对于健康是有益还是有害呢？

众所周知，鸡蛋是非常好的蛋白质来源，一个全蛋就含有6.3克蛋白质，且蛋白质的氨基酸模式，非常容易被人体吸收。

除了蛋白质，鸡蛋还含有各种维生素、微量元素，以及卵磷脂、叶黄素等对大脑有益的物质。

2022年6月，发表在《eLife》上，来自北京大学流行病学与卫生统计学系余灿清团队的一项最新研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白的浓度呈现正相关，相反与低密度脂蛋白胆固醇呈负相关。

换言之，适量吃鸡蛋或许能改变人体代谢物，达到保护心血管健康的目的。

确实，鸡蛋含有的胆固醇并不低，一个鸡蛋约含有338毫克胆固醇，因此建议普通人群一天吃一个为宜。

当然跟其他食物一样，鸡蛋也并非人人都适合食用。

对于患有胆结石、肾功能不全、冠心病、高胆固醇血症、肝硬化、蛋白质过敏等人群，并不建议食用鸡蛋，否则可能不利于病情控制。

鸡蛋是性价比非常高的食物，食用方法还是以水煮或清蒸为佳。

选购鸡蛋时，也要注意，利用光源，观察鸡蛋蛋黄是否呈圆形、气室较小；通过旋转，观察内容物是相对较慢，否则很可能是变质鸡蛋，食用可能对身体造成伤害。

参考资料：

[1]《专题辟谣丨开水冲蛋吃出白血病？危言耸听》.中国药闻.2018-03-19

[2]《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃！》.家庭医生在线.2018-09-06

[3]《鸡蛋护心的谜题解开了！北大团队分析近5千中国人，发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关丨临床大发现》.奇点网.2022-06-19

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