鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？提醒：真正要少吃的是这2种肉

 “白羽鸡，这是激素鸡，不能吃啊！”刚从市场回来的苏姨被邻居刘姨拦了下来。

事情是这样的， 苏姨的儿媳妇怀孕了，想到自己很快就要当奶奶了，苏姨是开心的不行，所以对儿媳妇的饮食是丝毫不敢怠慢。

这不，刚从市场买了几只鸡回来准备给儿媳妇煲汤喝，但是现在却听到刘姨说白羽鸡出栏快，这肯定是打了激素的，吃了可能会影响到肚子里面的孩子，而且有研究说过，鸡肉吃多了还致癌。

听到刘姨这样说，苏姨也一时拿不定主意了，看着手里的鸡，不知所措。鸡肉里面真的含激素吗？那到底还能不能吃了？

一、鸡肉中真的含有大量激素吗？

近些年，关于激素鸡和抗生素鸡的谣言屡见不鲜，人们在吃鸡肉的时候害怕鸡肉里面含有激素和抗生素，甚至还传出某些地方使用的鸡是来自于变异鸡，有八个翅膀和是个鸡腿等。

江苏省畜产品质量检验测试中心的姜加华表示：白羽肉鸡并没有用激素，之所以出栏的时间短，最终原因还是在品种上，然后再加上后期的饲养。黄羽肉鸡生长的时间就相对比较长，大概是50-100不等的时间，生长的时间越长，鸡肉的口感就会越好。

其实养鸡如果添加激素也是不会提高效益的，因为激素并不便宜，在加上，违法的添加激素会导致鸡的机体代谢出现絮乱，可能会造成更大的损失。养殖户根本不需要这样做。所以，关于白羽肉鸡生长的速度快是因为使用激素的原因，这个纯属是谣言。

江苏省畜产品质量检验测试中心特意对白羽鸡进行测试，结果显示，禽肉产品的药物残留监测合格率在99.5%以上，因此大家可以放心购买食用。

二、鸡肉吃多了还会致癌？

杂志《流行病学与社会健康》中有一个关于鸡肉的研究，其中说明了鸡肉和某些癌症存在一定的关系。

研究调查47.5488万人的非癌症患者的饮食习惯，根据数年跟中，其中有2.3117的人患上了癌症。然后研究人员排除了经济、生活、性别等因素的影响，着重分析了吃肉种类和癌症发生率的关系，得出了三个结论：

①摄入加工肉制品可能和大肠癌存在关系。

②摄入红肉可能和大肠癌、乳腺癌以及前列腺癌的发生存在关系。

③摄入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在关系。

看到这，已经引起了大家的恐慌，让大家都相信，鸡肉是可以致癌的。但是，在报告的后半段，作者本人对这三个结果都给出了评论，这个评论才是关键。

第一个结论的评论是，和大量科学证据是相同的，所以这个结论是正确的，因为摄入加工制品致癌，这个是得到了大量数据证实的，也有相关的权威发布，这条结论是正确的。

第二个结论的评论，作者介绍说，这个研究所得到的结果和很多其他相关的结果是不同的，所以很有可能是哪个步骤出现了问题，导致研究的最终结果出现了错误。

第三个结论的评论是，没有其他的科学研究结果支持这一结论，所以要进一步进行研究。

国家高级食品检验师王思露表示：这篇报道的言论太片面化，没有代表性，没有足够的证据来证明吃鸡肉会增加患上癌症的风险。

从作者本人的评论中，我们可以看到，作者本人对此结论都持怀疑态度，所以，大家大可不必恐慌。

日常生活中，我们选择鸡肉的时候，要选择在正规渠道进行购买，不要买那种可能存在问题的鸡，每天鸡肉的摄入量要适量，建议40-75g最好，不要过多食用。

三、真正要少吃的是这2种肉

关于肉类的食用，是否健康一直是大家讨论的热点，食用适量的肉类可以给我们的身体提供足够的营养，但是，也并不是所有的肉类都是可以食用的。

1.红肉

世界卫生组织把猪牛羊肉纳入“2A类致癌物”，很多的研究都证明，胃癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的发生风险和红肉都存在关系。红肉为何会致癌，主要是和红肉里面的营养物质相关。

红肉里面的饱和脂肪酸可以抑制分泌胰岛素，并且还会刺激胆汁酸进入到十二指肠，通过生化反应，导致脱氧胆酸和石胆酸的形成，就是这样的二级胆汁酸在进行动物实验的时候促进形成了直肠致癌物。

而且，因为红肉里面含有血红素量比较多，通过烹饪会形成亚铁血色素，虽然说这个并不能致癌，但是很容易在肠道里面被代谢成有毒性的并且会致癌的物质。大量的摄入脂肪含量比较高的红肉会增加肥胖的风险，导致癌症发生的凶手之一就是肥胖。

这类致癌物在动物实验中证明确实有致癌作用，所以，日常生活中要注意控制红肉的摄入量。值得提醒的是，致癌物只是说可能存在致癌的风险，但是不是说吃了就一定会得癌症。癌症发生是多种因素导致的，不能说吃某种食物导致癌症的发生。

红肉的营养物质是比较丰富的，对人身体也存在很大的好处，我们不能否定红肉给我们带来的其它价值。

想要健康的吃红肉，首先我们可以选择红肉健康的部分食用，建议吃瘦肉，不要吃肥肉。其次，我们要适量食用红肉，不要过量摄入。

再者，我们烹饪食物的时候尽量选择蒸煮炖的方式，少油少盐，保留肉类原本的味道，不要损失肉里面的营养。最后，不要吃加工过的肉类，不管是熏肉还是酱肉，里面都是含有一定量的亚硝酸盐，所以尽量不要吃。

2.加工肉

加工肉被国际癌症研究机构列为一级致癌物。国际癌症研究机构指出：经过专家对800多份科学研究分析，有充足的证据表明，吃加工肉制品是可能导致直肠癌发生的，所以把烟熏、发酵或者是其它的经过防腐处理以及增强口味等方式加工的肉类列为致癌物。

加工肉包括用猪牛肉、禽类为主要成分的火腿肠、香肠、熏肉、牛肉干等，同时还包括肉罐头、配料、肉制酱汁，以及含有动物内脏或者是血的加工食物。

国际癌症研究机构专家库尔特·斯特赖夫博士介绍说，吃加工肉导致结肠直肠癌的几率不大，但是风险会随着摄入的量增高。

加工肉为什么会致癌？问题主要是在加工二字上，普通的肉保存的时间短，但是加工肉保存的时间长，主要原因主要是添加了亚硝酸盐。

亚硝酸盐杀菌的同时又不会污染食物，于是很多的加工食品中都会添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入到人体之后，会产生亚硝胺，这是一种致癌物，长期大量摄入，会增加患上口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等癌症的概率。

生活中难免会吃到加工肉，我们在选择加工肉的时候，尽量选择正规厂家生产的食品，正规厂家所添加的添加剂都是严格按照标准来添加的。

选择配料变中有【D- 异抗坏血酸钠】的肉制品，这种添加剂是安全的，用来阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺。如果吃了大量的加工肉，那就多补充维C，它也是可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝胺的。

肉类的摄入可以提供我们身体所需要的营养，不管是什么肉类，我们都需要注意适量，不要过量摄入。鸡肉是我们常吃的食物，面对一些谣言，大家更要理性对待，不要被谣言误导哦!

参考链接：

[1]《【食话实说】来~今晚吃鸡！关于它，你了解多少呢？》.江苏市场监督.2019-09-27

[2]《国外流行病学研究最新成果：鸡肉致癌了》.武汉市场监督.2019-09-29

[1]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29

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