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皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅能吃吗?告诉你答案

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2022-03-17 11:22:4839健康网

皮蛋深受国人喜爱,但在意大利被认为是不适合人类食用的食物,还曾被CNN(美国有线电视新闻网)评为“最不能接受的食物”之一。

在国内,关于皮蛋的争论也从未停止,人们经常听到“皮蛋含铅有毒”“皮蛋吃了会变笨”等说法。

今天,小九就来跟大家唠一唠皮蛋的那些事儿!

一、皮蛋含铅吃不得?

在以前,皮蛋是用鸭蛋加入生石灰、草木灰、盐、食用碱、茶叶等材料腌制而成的,在漫长的腌制过程中,鸭蛋里的蛋白质会分解、凝固,形成果冻状的皮蛋,里面是不含铅的。

随着人们对皮蛋的需求加大,为了加快皮蛋的生产速度,人们会在制作皮蛋时会加入“黄丹粉”。黄丹粉可以防止蛋白质进一步液化,使皮蛋产生美丽的花纹,成为所谓的“松花蛋”。

但是黄丹粉的主要成分是氧化铅,腌制时部分氧化铅会渗透进入皮蛋里,可能造成铅超标。

黄丹粉的“副作用”很快就被人们识破了。

2015年,我国对皮蛋的制作工艺进行改良,开始生产“无铅”皮蛋,不会在制作皮蛋时添加含铅类物质。因此,目前市场上售卖的合格皮蛋是无铅的,不会存在重金属超标的食品安全问题。

根据国家的相关规定,皮蛋含铅量只要不超过0.5毫克/公斤,即可在包装上标注“无铅”。也就是说,“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅,只是含量极低,不会对人体健康造成伤害


曾有机构进行评测,将市售的9款皮蛋送到检测机构,结果发现9款皮蛋的铅含量都小于0.05毫克/公斤,符合国家标准。至于其他重金属,铬、砷、镉、汞等未检出,铝和铜则有检出,但均符合摄入标准量。

二、注意皮蛋中毒

其实,很多皮蛋中毒的食品安全事件,元凶往往不是重金属,而是细菌中毒

皮蛋打开后,保质期只有2个小时,如果长时间暴露,皮蛋很容易感染沙门氏杆菌,人食用后可能中毒。因此,建议皮蛋最好在打开后1-2小时内吃完,如果放置时间较长,应先在高温下加热5分钟,杀死沙门氏杆菌,会相对安全一些。


如果吃皮蛋后出现恶心、呕吐、腹痛、清水样腹泻等症状,可能是感染沙门氏杆菌了。此时患者可以先喝点糖盐水,补充水分,再去医院治疗。

三、相对于皮蛋,咸鸭蛋更值得警惕

相比起皮蛋,很多人更经常吃咸鸭蛋,而它引起的健康问题更值得警惕。

咸鸭蛋属于高钠食品,每100克咸鸭蛋含有高达2700毫克钠,超过人体每日钠摄入量的标准。再加上做菜时加的食盐,还有面包、面条、香肠等食物含有的“隐形盐”,钠摄入量可谓严重超标。


长期高钠饮食,不仅会增加肾病风险,还会加速血管收缩,让血液变得粘稠,升高血压,进而增加心脑血管疾病的风险。

中老年人如果长期吃太咸,还会影响钙的吸收,加速钙质流失,诱发骨质疏松症。也有研究表明,长期高钠饮食与胃癌的发生有一定的关联性。

因此,日常尽量少吃高钠食品,如果真的要吃咸鸭蛋,建议每次不超过半个,同时减少其他高盐食物的摄入,还要多喝水。

四、教你4点,挑出好皮蛋

平时购买皮蛋时,应该如何挑选出好皮蛋呢?下面,小九给大家分享4个挑选皮蛋的小贴士。

1、安全新鲜

首先,要从正规渠道购买皮蛋。皮蛋的包装要完整,包装上要带有SC标志,确保是合法企业生产的。皮蛋是常温保存销售的食品,但如果常温下保存超过3个月,皮蛋可能变质,造成食物中毒。因此,购买皮蛋时要特别注意包装上的保质期。

2、看外貌

好的皮蛋应该是颜色灰白、没有黑斑、没有裂纹、蛋壳完整的。皮蛋上有少许斑点是正常现象,但斑点应该越少越好,如果蛋壳上有大黑点、大黑斑,不建议购买。

3、“掂”和“听”

挑皮蛋时,可以将皮蛋放在手心,轻轻掂一下,如果有较大的颤动,说明是优质的皮蛋。另外,可以把皮蛋放在耳边轻轻摇动,如果没有声音,说明皮蛋的质量较好。

4、内在纹理

如果可以剥壳试吃,好的皮蛋剥壳时不会粘壳,剥开后蛋白呈现半透明的棕黄色凝固体,带有弹性;纵向剖开皮蛋,蛋黄呈现浅褐色或浅黄色,中心会比较稀一点,闻起来不会有刺鼻的恶臭味或者发霉的味道。

正规渠道上购买的皮蛋基本符合国家标准,不用担心吃了会中毒。但皮蛋易受到沙门氏杆菌的感染,建议剥开后及时吃完,不过夜,不多吃。


参考资料:

[1]经常吃皮蛋,会慢性铅中毒、致癌?花纹对人体有害吗?很多人还不知情… .科普中国,2021-12-25

[2]皮蛋“保质期”只有2小时.健康时报,2007-07-16

[3]专家教你挑皮蛋 斑点少的最安全.生命时报,2015-05-25

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