初秋四款美味鲜藕菜谱

　　1.凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　2.鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　3.炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

　　4.糖醋藕片

　　1.藕洗净,切片,热水焯一下;

　　2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒;

　　3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。

　　要点:

　　1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝;

　　2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑;

　　3,芡汁勾得要薄一些;

　　4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。

（实习编辑：刘小玲）