方便面：我真不是垃圾食品！

大家好，我是方便面本面，世界上最受欢迎的速食食品之一。

据统计，2020年全球方便面消费量为1165.6亿份，中国方便面消费量463.5亿份[1]，可绕地球超百圈，不愧为速食界的无冕之王。

虽然我们人见人爱，但仍有不少人说我们坏话，甚至扬言我们就是个垃圾。

“方便面里面都是防腐剂”“方便面添加剂巨多”“方便面没营养，就是垃圾食品”……

你们36℃的身体，怎么能说出这么冰冷的话！现在即使100℃的开水，也泡不开我冰冷的身体。

唉！刻板印象害死人啊。话不多说，一起来看看下面这些流传甚广的谣言，今天咱们好好说道说道。

谣言一

方便面里都是防腐剂

我们方便面按干燥工艺，可分为油炸方便面和热风干燥方便面。无论是高温油炸还是热风干燥，面饼都经过高温脱水[2]，蔬菜包也经过脱水处理，含水量均极少。我都这么干燥了，微生物自然不容易生长繁殖，根本无需额外添加防腐剂防腐。

而调料包由于高油高盐，本身就有一定的抑菌作用。即便少部分添加了防腐剂，只要在国家规定的安全使用范围内，就不会对人体产生毒副作用，亦无须担心。

谣言二

方便面很多添加剂

我承认添加剂确实不少，不少人初次看到配料表上密密麻麻的食品添加剂，整个人都麻了。

殊不知，其实，大家平时吃的大部分加工食品，都是含添加剂的。

再者，食品添加剂安不安全，还得看使用量和食用量。[3]一般而言，按照国家标准使用食品添加剂，并正常食用，是不会对身体健康产生威胁的。

谣言三

方便面没营养，是垃圾食品

首先，我不是没有营养，只是营养成分相对单一，绝非垃圾食品。实际上，一包（桶）方便面即可提供人体一餐所需的能量，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及少量维生素、矿物质等。故此，在很多特殊场景里（如抢险救灾），我们便成了必不可少的一分子。

其次，如果想吃得更健康，少放调料包，加点新鲜蔬菜和肉，营养立马就追上来了。

最后，答应我，下次泡我，记得加个煎蛋哦。

谣言四

吃方便面会致癌

关于我们方便面的都市传闻很多，其中，吃泡面致癌的传闻更是层出不穷，比如，“男生夜夜泡面当宵夜，查出胃癌！”，“24岁女大学生连吃一个月泡面，查出胃癌晚期”。

这口黑锅，我们可不背。癌症的诱发因素很多，简单归结为“吃方便面致癌”并不科学。

而盛传已久的两个传闻：“方便面桶里的蜡会致癌”和“方便面含有致癌物丙烯酰胺”，严格来说亦都不科学。

第一，桶里的那层膜不是蜡，而是食品级聚乙烯。聚乙烯化学稳定性好，可耐受温度高达110℃。[4]简单泡个面，并不会出问题。

第二，我们身上确实含有极少量的丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物，其对人类的致癌性目前仍证据不足，有待进一步深入研究。事实上，经高温（＞120℃）烹饪的富含淀粉食物，如加工的土豆制品，都含有极少量的丙烯酰胺[5]，不用过于担忧。

“吃方便面致癌”过于绝对，不代表方便面可以代替正餐，长期吃肯定对身体无益，科学饮食还是要遵循膳食指南。当然，偶尔吃吃泡面，不会有问题的。

答应我，下次泡我，记得用100℃的水哦。

参考资料：

[1]产业信息网.2020年全球方便面消费量为1165.6亿份，中国消费量占比达39.76%[EB/OL].[2021-06-11].https：//www.chyxx.com/industry/202106/956683.html.

[2]李先保.食品工艺学[M].中国纺织出版社，2015-08.

[3]健康时报.你一天可能吃下几十种食品添加剂！可怕吗？[EB/OL].[2019-09-03].

[4]腾讯医典.1包方便面里，加了多少 “毒东西”？[EB/OL].[2021-03-05].

[5]张雁林，赵金垣，徐希娴，赵赞梅，毛丽君.丙烯酰胺毒性研究进展[J].中国工业医学杂志，2014：35-38.